سالاد سبز در این دستور پخت به دو نوع سبزی شلغم و خردل نیاز دارد. آشغال از سبزی ها، چه شلغم، چه شلغم یا خردل، برای صدها سال در خانه های آمریکایی های آفریقایی تبار اصلی بوده است.

برگهای کلارد بزرگ هستند. خردل طعم کمی فلفلی دارد. و شلغم کمی تلخ است.

ماشاما بیلی، سرآشپز اجرایی و شریک The Grey در ساوانا، جورجیا، یکی از مهم ترین سرآشپزهای کشور است. این غذا شبیه به غذایی است که او برای هارلم EatUp درست کرد، جایی که سالاد او ستاره نمایش بود. بعداً همان شب، او نیز ستاره میدان رقص بود.

این دستور غذا در کتاب آشپزی من "The Rise" نشان داده شده است.

کیک ماهی با سالاد سبزی بیرمنگام

موارد: 4

مواد لازم

سس گوجه فرنگی:

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر

1 پیاز کوچک، ریز خرد شده

2 حبه سیر، ریز شده

½ قاشق چایخوری نمک کوشر، به علاوه بیشتر برای طعم دادن

1 (15- کنسرو) گوجه فرنگی

—-

کیک ماهی:

1 سیب زمینی متوسط (6 اونس)، پوست کنده و نصف شده

2 قاشق غذاخوری روغن نباتی

½ فنجان پیاز ریز خرد شده

2 حبه سیر، خرد شده پودر

12 اونس نمک ماهی کاد، خیس شده، آبکش شده و درشت خرد شده

2 قاشق چایخوری سس Worcestershire

پوست رنده شده و آب 1 لیمو

2 زرده تخم مرغ بزرگ

½ فنجان سس مایونز

—-

سالاد سبزی بیرمنگام:

½ فنجان روغن زیتون فوق بکر

2 قاشق غذاخوری

2 قاشق غذاخوری سرکه سیب

2 قاشق غذاخوری سرکه سیب

2 قاشق غذاخوری موسیر قاشق چایخوری سورگوم

1 قاشق چایخوری خردل دیژون

½ قاشق چایخوری نمک کوشر

فلفل سیاه تازه آسیاب شده را خرد کنید

2 فنجان سبزی خردل جوان نرم، شسته و خشک شده

2 فنجان سبزی شلغم جوان، شسته و خشک شده خشک شده

3 قاشق غذاخوری گردوی درشت خرد شده

دستورالعمل ها

سس گوجه فرنگی را درست کنید: روغن زیتون را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی روغن به جوش آمد، پیاز، سیر و نمک را اضافه کنید. 4 تا 5 دقیقه تا زمانی که پیازها شفاف شوند بپزید. گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و درب ظرف را ببندید. 30 تا 40 دقیقه بپزید تا سس کمی کم شود و دیگر طعم خامی نداشته باشد. بچشید و در صورت نیاز با نمک اضافی مزه دار کنید. کنار بگذارید و گرم نگه دارید.

کیک های ماهی را درست کنید: سیب زمینی ها را در یک قابلمه کوچک بریزید، روی آن را با آب سرد بپوشانید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. بجوشانید تا نرم شود، حدود 20 دقیقه. سیب زمینی را آبکش کنید و از صافی برنجی یا توری ریز رد کنید. کنار بگذارید.

1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک تابه متوسط ​​روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. وقتی روغن براق شد، پیاز، سیر، نمک و پودر کاری را اضافه کنید. 4 تا 5 دقیقه تا زمانی که پیاز شفاف شود بپزید. کدو نمک را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه به پختن ادامه دهید تا مایع از بین برود.

مخلوط را به یک کاسه همزن متوسط ​​منتقل کنید و سیب زمینی، ورسسترشر، پوست لیمو و آب لیمو، زرده تخم مرغ و سس مایونز را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

مخلوط کدو را به شکل چهار قیچی در آورید. 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی باقیمانده را در یک تابه متوسط ​​روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. هنگامی که روغن براق شد، به آرامی کیک های ماهی را اضافه کنید و به مدت 4 تا 5 دقیقه از هر طرف بپزید تا قهوه ای طلایی و پخته شود. کنار بگذارید و گرم نگه دارید تا آماده سرو شود.

سالاد را درست کنید: روغن زیتون، سرکه، موسیر، سورگوم، خردل، نمک و فلفل را در یک ظرف شیشه‌ای کوچک با درب مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و تکان دهید تا ترکیب شوند.

سبزی و گردو را در یک کاسه متوسط قرار دهید، روی وینگرت بریزید و آن را مخلوط کنید.

برای سرو: با قاشق سس گوجه فرنگی را روی کیک های ماهی بریزید و با یک قسمت از سالاد سبزیجات سرو کنید.

—-

مارکوس ساموئلسون سرآشپز بسیاری از رستوران های جهان است. او رئیس مشترک برنامه Careers through Culinary Arts (C-CAP) است که بر جوانان کم خدمت تمرکز دارد و سالانه Harlem EatUp را تولید می کند! جشنواره ای که غذا، هنر و فرهنگ هارلم را جشن می گیرد.

برگرفته از «ظهور» اثر مارکوس ساموئلسون با اوسایی اندولین. حق چاپ (کپی رایت) 2020 توسط مارکوس ساموئلسون.