نظر | آخرین سفارشات، لندن؟
یک بعدازظهر چند هفته پیش، کمی بعد از ساعت 1 بعدازظهر، گروههایی از کارمندان اداری - انبوهی از زیپهای نیروی دریایی و کت و شلوارهای معمولی هوشمند - در اتاق اصلی تاریک با صفحههای چوب ماهون در دوونشایر، میخانهای که پشت ایستگاه Piccadilly Circus مرکزی قرار داشت، دور هم جمع شده بودند. کوله پشتی در پاهایشان و یک پیمانه گینس در دستانشان. از جایی که نزدیک بار بودم، میتوانستم یک اینفلوئنسر غذا را ببینم که بیرون از خانه فیلم میگیرد، و میشنوم که یک زوج توریست در گوشهای از بریتانیایی بودن فضای داخلی شگفت زده میشوند: سقفها و فرشهای پرآذین. آینه های حکاکی شده؛ ضیافت های چرمی غنی.
تا آنجا که من متوجه شدم، در بیشتر 200 سال گذشته یک میخانه در این مکان وجود داشته است - یکی از آنها در سال 1793 افتتاح شد، همان سالی که لوئی شانزدهم در فرانسه با گیوتین روبرو شد - اما این آخرین تکرار تنها در پایان سال 2023 افتتاح شد. به سرعت تبدیل به یک داستان موفقیت آمیز برای تشکر از یک خانه عمومی شد. تناسخ به عنوان یک میخانه اصلی بریتانیایی، با فضای داخلی سنتی. نسخه های برجسته از منوی کلاسیک معمول میخانه مانند تخم مرغ اسکاچ و رول سوسیس. و گزینه های خوب نوشیدنی کم الکل و بدون الکل. مکانی که در آن کسانی که توانایی مالی دارند می توانند چند نوشیدنی و یک شام آرام بنوشند.
اما دوونشایر و میخانههای مشابه آن نیز نشانههایی از تغییر فرهنگ نوشیدنی لندن و خود شهر هستند. برای یک چیز، رفتن به نوشیدنی در لندن به طور غیرمنطقی گران شده است. ده سال پیش، میانگین قیمت یک پیمانه آبجو در شهر کمی کمتر از 4 پوند، حدود 5 دلار بود. امروز قیمت آن بیشتر شبیه به 8 دلار است، و با آن قیمت میتوانید به راحتی چهار قوطی در سوپرمارکت بخرید.
برای چیز دیگر، همه ما بسیار بیشتر آگاه هستیم که زدن یک لیوان یک شب در میان ممکن است بهترین چیز برای سلامتی ما نباشد، و بسیاری از ما، بهویژه ژنرال Z، کمتر مشروب مینوشیم. به این دلایل و دلایل دیگر (همهگیری کمکی نکرد) بسیاری از میخانهها بسته شدهاند و بسیاری از موارد دیگر اغلب بهطور قابل توجهی تغییر کردهاند. برخی قطعاً برای بهتر شدن.
اما بهعنوان کسی که مدتهاست در حال کاوش و مستندسازی میخانههای متنوع پایتخت، از بازارهای گرانقیمت گرفته تا گاه تهدیدآمیز بوده است، متوجه الگویی شدهام: تغییر به سمت نوعی تکفرهنگ. من نگرانم که تنوعی را که برای بافت شهر ضروری است از دست بدهیم.
به هر سمتی از مرکز لندن بروید و ارواح میخانه های قدیمی شهر در اطراف وجود دارند. طبق دفتر آمار ملی، تقریباً یک پنجم میخانه های پایتخت در 20 سال گذشته بسته شده اند. بسیاری از آنها به اصطلاح میخانههایی با رهبری مرطوب بودهاند که هیچ غذایی به جز کیسههای گهگاهی آجیل یا چیپس سیبزمینی سرو نمیکنند و در محلههای کمتر مرفهنشین دستهبندی شدهاند - که اغلب بهعنوان «میخانههای پیرمرد» شناخته میشوند.
این داستان دو شهر است که از طریق خانههای عمومی آن روایت میشود. از یک طرف، موسسات غذاخوری تجربه اصلی میخانه را به مشتریان طبقه مصرف کننده ارائه می دهند. آنها مکانهایی هستند که مرتباً در فهرست «بهترینهای» پایتخت قرار میگیرند و اغلب پیشرفت میکنند. از سوی دیگر، آشامیدنیهای جامعه هستند که کمتر مقصدی هستند و بیشتر فضایی برای همسایهها برای همنشینی و خروج بخار هستند. بسیاری از آن میخانه ها با مشکل مواجه هستند.
عشق لندن با خانه عمومی به گذشته بازمیگردد. هنگامی که آنها در سال 43 پس از میلاد وارد شدند و مفهوم «خانه عمومی»، بعداً «میخانه»، همانطور که امروز آن را می شناسیم، از قوانینی که در قرن شانزدهم توسط ادوارد ششم تصویب شد، که قوانین صدور مجوز را که به مسافرخانه ها و میخانه ها اجازه می داد به مردم بفروشند، رسمیت بخشید.
مشروب الکلی بریتانیایی همیشه بیش از این مورد اذعان قرار گرفته است. مسافرخانه ها مکان هایی برای خوردن، نوشیدن و استراحت مسافران خسته بودند. زمانی که چای و قهوه هنوز در اختیار ثروتمندان بود، آله برای همه نوشیدنی بود. حتی در حال حاضر میخانه های لندن مکان هایی برای ملاقات دوستان و همکاران هستند. آنها محل اولین قرار ملاقاتها هستند (حتی اگر بیشتر مردم آن تاریخها را در برنامهها پیدا کنند)، و هنوز هم مکانهایی برای تماشای راگبی و فوتبال، یا بازی استخر و بازیهای تختهای هستند – من حتی گاه به گاه جلسات هیئت مدیره را دیدهام. آنها بیش از هر چیز مکانی برای تجمع هستند.
شاید، به طور غیرمنتظره، جوانان بتوانند آنها را نجات دهند. جوان ها هنوز هم مشروب می خورند، فقط به شیوه ای کاملاً متفاوت. تحقیقات نشان داد که نسبت مصرف کنندگان Gen-Z در سن قانونی که ادعا می کردند در شش ماه گذشته الکل مصرف کرده اند، در واقع اندکی افزایش یافته است، از 66 درصد در مارس 2023 به 76 درصد در مارس گذشته. اما آنها اغلب آبجوی کم الکل مینوشند و هر دور (یا «گُرُرِرینگ») را با یک نوشیدنی غیرالکلی جایگزین میکنند.
و، شاید بهطور غیرمنتظرهای، ژنرال Z ذائقهای برای میخانه پیرمرد ایجاد کرده است. Gen Z برای اصالت ارزش قائل است و هیچ چیز معتبرتر از میخانه ای نیست که برای بهترین بخش 50 سال بدون تغییر و بی تکلف باقی مانده باشد. شاید بخشی از آن واکنشی به فضای داخلی هزارهای مینیمالیستی باشد که بارها و میخانههای دهه 2010 را آزار میداد، همگی آجری در معرض نور، نورهای نواری و صندلیهای چوبی ناراحتکننده - تقریباً خانهدار مثل یک بانک. شعبه.
میخانه ها همیشه صحنه پرمزه ای بوده اند که زندگی لندنی ها در آن جریان دارد. از آنجایی که مردم برای سلامتی خود کمتر می نوشند و هزینه های زندگی افزایش می یابد، باید تغییر کنند. اما اگر مراقب نباشیم، در نهایت به شهری خواهیم رسید که مملو از نمایشهای یکسانی از بوزر سنتی بریتانیایی است که همگی همان چیز را به هر کسی میفروشند که هنوز میتواند هزینه آن را بپردازد، و ما چیز مهمی را از دست خواهیم داد: اینکه میخانهها قرار است برای همه (در سن قانونی نوشیدن) باشند.
پس پاسخ چیست؟ شاید فقط درک این موضوع که حتی اگر مردم مانند گذشته مشروب نمی نوشند، همه ما هنوز به مکان هایی برای جمع شدن نیاز داریم. این مکانهای جامع و مقرونبهصرفه با گزینههای نوشیدنی کمالکل و بدون الکل، آجیل، آزمونهای شبانه هفته، میزهای بیلیارد و فضایی دلپذیر و دلپذیر چیزی است که ارزش حفظ کردن را دارد.
نیازی نداریم که هر میخانه در لندن دریایی از زیپها باشد.
جیمی مکاینتوش حسابهای اینستاگرام و جیمی مکاینتوش است! مجله.
تایمز متعهد به انتشار تنوع نامه برای سردبیر است. مایلیم نظر شما را در مورد این مقاله یا هر یک از مقالات ما بدانیم. در اینجا چندنکات آورده شده است. و این ایمیل ما است: letters@nytimes.com.
بخش نظرات نیویورک تایمز را در فیس بوک، اینستاگرام،