توسط ماهیرا ریورز

آقای شیمانسکی با طراحی از آب های یخی اقیانوس اطلس، بشقاب هایی از غذاهای دریایی خام را با دقتی مشابه برخی پیشخوان های سوشی جمع می کند. ساشیمی سیسیلی، برداشتی از یک غذای محبوب در انبار صدف سوان در سانفرانسیسکو، اخیراً برش هایی از گوش ماهی سرد، ماهی تن، قزل آلا و ماهی سیاه آغشته به روغن زیتون علفی و مشت های کیپر آب نمک را به نمایش گذاشته است. کارپاچیوی میگوی قرمز، آنقدر نازک و شفاف است که می‌تواند برای ورقه‌های لاردو بگذرد، انعطاف‌پذیر و شیرین است.

اما شام خود را به سردی و به سختی پخته‌نشده محدود نکنید. جوجه طلایی کبابی آقای Szymanski از ماریناد سس ماهی، عمق خوش طعم خود را به دست می‌آورد. به هر حال برای ما مردم خوراکی با طلایی متفاوت همراه است: سیب زمینی سرخ شده ترد و شور. لوبیا کره در یک آبگوشت سبزیجات با پیستو گیاهی اسیدی با طراوت به مهارت آقای شیمانسکی در لایه‌بندی طعم‌ها و بافت‌ها اشاره دارد. یک سیخ مورسیلا و مرگوئز به سادگی خوشمزه است.

منو زمین (و دریا) زیادی را پوشش می‌دهد، اما گاهی اوقات ممکن است غرق در ایده‌ها باشد، مانند نسخه‌ای خطی که در انتظار ویرایشگر است. برای هر غذای موفق، غذای دیگری وجود دارد که کمی کج می شود، مانند پیش غذای کلم کبابی که کمی سخاوتمندانه در سس غلیظ حمام کرده باشد.

اتاق ناهار خوری و بار سفید کاری شده رستوران، حس و حال تابستانی یک غذای سفید را دارد. اما زمستان جذابیت های خود را نیز به ارمغان می آورد. یک تورت شکلاتی تیره، صاف مانند کره، مخصوصاً در یک ضیافت دنج زیر نور کم، که با غروب زودهنگام فصل هدیه داده شده است، مناسب است. برج ها.اعتبار...کالین کلارک برای نیویورک تایمز

زیمی

★★ | انتخاب منتقد

وانیل در محافل خاصی به ملایمت شهرت دارد. لوبیای باریک دارای چنان معانی عمیقی از متوسط ​​است که یک تبلیغ جدید Google با نشان دادن دستگاه‌های آنها به صورت لکه‌هایی از سرویس نرم کم رنگ، کاربران آیفون را به تمسخر می‌گیرد.

Zimmi's را وارد کنید. رستوران West Village اینجاست تا ویژگی ذاتی وانیل را به ما یادآوری کند.

این بستنی با غلاف‌های تاهیتی زیادی درست می‌شود که قاشق به نظر خاکستری می‌آید. طعم غلیظی از کرم دارد و عطری را به نمایش می گذارد که یادآور گل ختمی فانتزی است. یکی از همراهان گفت: "من آن را به عنوان وانیل نمی شناسم." این دسر ترسی از بیگانه شدن ندارد.

در شهری مملو از رستوران‌های بزرگ، Zimmi's، از سرآشپز ماکسیم پرادیه و رستوران‌دار جنی گوئیزیو، یک اغذیه فروشی ساز سازش ناپذیر است که به گوشت‌های استیک یا برج‌های صدفی تکیه نمی‌کند. در این اتاق کوچک، پرده از خیابان بدفورد، افرادی که به نظر می‌رسند به بخش آلپاکا در نوردستروم حمله کرده‌اند، دریچه‌های ولوم پر از کوئنل‌های هوادار پایک می‌خورند.

آقای. پرادیه، سابقاً در لودی، غذاهایی را به نمایش می گذارد که به آشپزی منطقه ای در حومه فرانسه ادای احترام می کنند. سوکای ترد با بوتارگای برش خورده، کم رنگ نارنجی و عمیقاً شور می آید. سرآشپز یک سوپ کنگر فرنگی آماده می کند و قابض بودن خفیف آن را با یک تکه فوی برش می دهد. او خورش‌های لطیف سوپ می‌فرستد و اجازه می‌دهد زیتون‌های سیاه بلدی بلندتر از بره علف‌دار صحبت کنند. و مرغ را در یک سس تند موتارد، آغشته به خامه غلیظ و مملو از طعم و مزه گیاهی خیس می‌کند.

برای دسر، مادلین پروستی گزینه‌ای است، اما من تارت به را دوست دارم. همراه با مقداری از چیزی است که ممکن است نسبت به آن احساس داشته باشید.

توسط ماهیرا ریورس سرخ کردنی ها در Markette نگاهی اجمالی به پتانسیل سرآشپز India Doris در رستورانی که او با شریک مدیر، Alex Pfaffenbach، در جنوب ایستگاه پن، مالک آن است، می دهد. پوسته‌های آن‌ها ترد، پرکننده هم گوشتی و هم سبک، یک تناقض لذت‌بخش است. آنها نمایش نمونه ای از مهارت خانم دوریس هستند که در آشپزخانه های ناهار خوری سرآشپز جیمز کنت در Crown Shy and Saga آموزش دیده اند.

فریترها، مانند چند غذای دیگر، با ایده ای شروع می شوند که ریشه در دریای کارائیب دارد، جایی که M.Ris. اما بیشتر اوقات، احترام به ارائه سبک و آنچه که رستوران آن را نفوذ اروپایی می‌نامد، غذا را از طعم و مزه غذاهای کارائیب دور می‌کند.

مرغ، در عین آبدار بودن، با سس پری پری تیزتر از سرکه، و مزرعه دوغ که هر چیز دیگری را غرق می‌کند، پنهان می‌شود. سس bouillabaisse در یک ظرف میگو کبابی به قدری تصفیه شده است که طعم عمیق اقیانوسی آن فیلتر شده است. اگر خود میگو چند ثانیه کمتر کباب می شد، بهتر بود از گرانولای ترد چیلی عالی در بالا قدردانی می کردم.

این منو برای به اشتراک گذاشتن در میزهایی طراحی شده است که خیلی بزرگتر از یک کلاهک بزرگ نیستند، که می تواند یک بازی آزاردهنده تتریس بشقاب را ایجاد کند. توصیه می‌کنم در نوار پهن بنشینید، ترجیحاً با دستور گراتن دم گاوآشپز، یک غذای پر از ادویه و چدار پولنتا را در آغوش بگیرید. از لینگوین میگوی سنگی، غذای دیگری که اسیدیته آن را فراگرفته بگذرید.

تعدادی از این نگرانی‌ها آنقدر اساسی هستند که نمی‌توان آن‌ها را در آشپزخانه حل کرد. از آنجا که حتی اگر تعالی به شدت به اجرا بستگی داشته باشد، این نیز درست است که یک رستوران عالی با ایده های خوب شروع می شود. و خوشبختانه، منوی Markette پر از آنها است.

آشپزی نیویورک تایمز را در اینستاگرام، فیس بوک، یوتیوب، TikTok و TikTok و . به‌روزرسانی‌های منظم از آشپزی نیویورک تایمز را با پیشنهادات دستور پخت، نکات آشپزی و توصیه‌های خرید دریافت کنید.