فرزندان من اغلب سعی می‌کنند برای «شب‌های مبل» مذاکره کنند.

«می‌توانیم جلوی تلویزیون غذا بخوریم؟» آن‌ها می‌پرسند، انگار که چیزی غیرقانونی درخواست می‌کنند، و در بیشتر مواقع، یک نه قاطع می‌شنوند. من خودخواه هستم: نشستن دور میز با آنها بهترین قسمت روز من است.

در مواقعی که می گویم بله، معمولاً به این دلیل است که نمی خواهم درست بنشینم و صحبت کنم. گاهی اوقات، همه ما فقط می خواهیم در کوسن ها فرو برویم و یک ساعت فکر نکنیم.

دستور العمل: لقمه های سیب زمینی ادویه دار با ماست

در اورشلیم بزرگ شدیم، واقعاً جلوی تلویزیون غذا نمی خوردیم. چند باری که ما انجام دادیم، زمانی که چیز خاصی برگزار می‌شد (بازی‌های المپیک تابستانی و مسابقه آواز یوروویژن به ذهن می‌رسند)، در نوع خود جادویی بودند.

همه با تصور آمریکایی‌ها از شام‌های تلویزیونی بسیار متفاوت بود. آن سینی‌های آلومینیومی تقسیم‌بندی شده از دهه 1950 برای حذف پخت و پز طراحی شده‌اند - آن‌ها تقسیم‌بندی شده بودند، قابل گرم کردن مجدد بودند و برای حداقل اختلال مهندسی شده بودند. استیک سالزبری در یک بخش، سیب زمینی پوره شده در قسمت دیگر، نخود فرنگی در گوشه ای که مشخص شده است.

شام جلوی تلیس کاملاً چیز دیگری است. شما در واقع غذا درست کرده اید و سپس انتخاب کرده اید که آن را در جایی بخورید که سفره نیست. لزوماً در مورد راحتی نیست؛ این در مورد پذیرش این است که گاهی اوقات، پس از انجام کار، مبل دقیقا همان جایی است که می خواهید باشید. امیدوارم بچه‌هایم این را نخوانند، اما وقتی من تنها هستم، چیزی واقعاً شگفت‌انگیز در مورد غذا خوردن روی مبل وجود دارد. بدون مکالمه برای حفظ کردن، بدون الگوبرداری از رفتار خوب، فقط شما و غذا و هر چیزی که روی صفحه است.

موضوع این است: بیشتر غذاها واقعاً برای آن کار نمی‌کنند.

شما به چیزی نیاز دارید که بتوانید بدون توجه کامل خود بخورید، و بدون اینکه سس روی کوسن‌ها چکه کند. ظروف چاقو و چنگال خراب می شوند. هر چیزی که نیاز به برش داشته باشد از بین رفته است. به همین دلیل است که چیپس دوام می آورد، چرا که پاپ کورن کار می کند. می‌توانید آن‌ها را با یک دست و بدون فکر میل کنید.

سیب زمینی سرخ کرده به ذهن می‌رسد. آنها دقیقاً همان چیزی هستند که من می‌خواهم در حال حاضر روی مبل بخورم - غنی، گرم، رضایت‌بخش - و دقیقاً همان چیزی است که در آنجا کار نمی‌کند.

چه پوتین در کانادا، چه سیب‌زمینی‌های سرخ شده دیسکو در رستوران‌های آمریکایی یا چیپس‌های شیرین در میخانه‌های بریتانیا، معماری کاملاً ثابت است. سیب زمینی سرخ شده این درمان را دعوت می کند - آنها ساختار و بی طرفی را ارائه می دهند. آنها به اندازه کافی قابل توجه هستند که یک وعده غذایی باشند، اما به اندازه کافی ملایم هستند که طعم های قوی تری داشته باشند. آنها ارزان و سیر کننده هستند، نوعی از چیزهایی که ایستاده، اواخر شب، اغلب به صورت جمعی خورده می شوند. احتمالاً به همین دلیل است که هر فرهنگی که به سیب‌زمینی دسترسی دارد، نسخه‌ای از بارگیری آن‌ها را با هر چیزی که غنی و محلی است پیدا کرده است.

و این در یک میز خوب است، اما زمانی که چراغ‌ها خاموش هستند و شما در سه قسمت از چیزی هستید، ایده‌آل نیست. بنابراین چگونه می‌توانید روح سیب زمینی‌های سرخ شده را در قالبی به تصویر بکشید که واقعاً کار می‌کند؟

هر چیزی را که آنها را جذاب می‌کند - سیب‌زمینی‌های ترد، ادویه‌ها، عنصر خامه‌ای - حفظ کنید، اما معماری را تغییر دهید. به جای ریختن ماست روی آن جایی که همه چیز را خیس می کند و نیاز به چنگال دارد، آن را در کناره نگه دارید. فرو کنید، نم نم نریزید.

این سیب‌زمینی‌ها و کنگر فرنگی اورشلیم با هم تفت می‌دهند تا لبه‌هایشان طلایی شود. مخلوط ادویه به سبک دوکا، که از دانه های کنجد، گشنیز و زیره تشکیل شده است، در حالی که همه چیز هنوز داغ است، هم زده می شود. ماست، که با روغن زیتون تمام شده است، در کاسه خود باقی می‌ماند — خنک، صاف و آماده در صورت نیاز.

این یک تنظیم ساختاری کوچک است که همه چیز را تغییر می‌دهد. شما می توانید در تاریکی نزدیک غذا بخورید بدون اینکه سس روی مچ شما جاری شود. یک دست برای کنترل از راه دور یا فقط برای استراحت روی دسته مبل آزاد می ماند.

فرزندان من در نهایت به جذابیت این موضوع پی خواهند برد. در حال حاضر، من از شب مبل کمیاب استفاده می کنم.

آشپزی نیویورک تایمز را در اینستاگرام، فیسبوک، یوتیوب، آشپزی در اینستاگرام، فیس بوک، یوتیوب، و دنبال کنید. Pinterest. به‌روزرسانی‌های منظم از آشپزی نیویورک تایمز را با پیشنهادات دستور پخت، نکات آشپزی و توصیه‌های خرید دریافت کنید.