2025 كان عام الدجاج المشوي
مقابل 27 دولارًا في Johnny’s في ويليامزبرغ، بروكلين، تصل الدجاجة المشوية بالكامل إلى أرباع، مع جلد مصقول ولحم متبل كثير العصير. ستيفاني تانغ، المالكة، ليست غريبة على الدجاج المشوي الجيد. في عام 1973، افتتح جدها مطعم Peking BBQ، وهو مطعم مشويات بيروفية وكانتونية في وودسايد، كوينز، والذي لا يزال يعمل حتى اليوم. في نيويورك، من السهل نسبيًا العثور على الدجاج المشوي اللذيذ واللذيذ، سواء في المكان البيروفي أسفل المبنى أو في متجر بقالة محلي.
لكن السيدة تانغ أرادت التحول من نموذج مطاعم عائلتها الذي يقدم الوجبات السريعة إلى "مكان ترغب في تناول العشاء فيه والتسكع مع الأصدقاء". إلى جانب البار الكامل، أضافت عناصر مثل سلطة سيزر بالسمسم إلى القائمة في مطعم Johnny's وعدلت وصفة الصلصة الخضراء. (لم تكن عائلتها من محبي الصلصة، لكنها احتفظت بها على أي حال.)
يعمل عدد قليل من المطاعم الجديدة على تحويل المواد الغذائية الأساسية في متاجر البقالة ذات الأسعار المعقولة إلى نقطة جذب رئيسية لتناول الطعام أثناء الجلوس. وفي بروكلين، افتتح مطعم جوني في يوليو/تموز، وسبقه مطعم بادابوم الصغير المشوي في بيدفورد ستايفسانت في مايو/أيار. تم افتتاح مقهى Mister Cheeks، وهو مقهى مفتوح طوال اليوم في كارول جاردنز حيث يعتبر الدجاج المشوي هو الطبق المميز، في نوفمبر.
في نيو أورليانز، تحول الشيف مايكل ستولتزفلوس عن نهج قائمة التذوق عندما افتتح Here Today Rotisserie في فبراير. في فيلادلفيا، تقوم شركة Picnic بغزل الدجاج المشوي جنبًا إلى جنب مع المحار والأطباق الصغيرة منذ يوليو 2024.
بعضها من البيرو، والبعض الآخر فرنسي، لكنها بعيدة كل البعد عن الطيور الموجودة في حاويات بلاستيكية مقببة قد يجدها المرء تحت مصباح حراري في كوستكو - سواء في المظهر أو في السعر. في "بادابوم"، على سبيل المثال، يبلغ سعر الدجاجة المشوية الكاملة 58 دولارًا.
مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية، أصبح الدجاج جذابًا بشكل خاص لأصحاب المطاعم ورواد المطاعم على حدٍ سواء. وفي محلات البقالة، بلغ متوسط سعر التجزئة للدجاجة الكاملة 2.04 دولارًا للرطل الواحد في نوفمبر، بانخفاض 1.5 بالمائة عن العام الماضي، وفقًا لمكتب إحصاءات العمل. وفي الوقت نفسه، ارتفع سعر لحم البقر هذا العام، حيث ارتفع سعر لحم البقر المشوي بنسبة 25 في المائة، ليصل في المتوسط إلى 8.94 دولار للرطل.
السيدة. تنسب تانغ الفضل إلى استقرار الدجاج في الحفاظ على مطاعم عائلتها قائمة، خاصة في أوقات عدم اليقين الاقتصادي. وقالت: "لقد كانت مطاعم عائلتي مقاومة للركود". "لقد نجوا جميعًا من أوقات مضطربة مثل كوفيد. لم تتمكن العديد من المطاعم من اجتياز الأزمة ماليًا. "
في Johnny's، يعد الدجاج هو الأكثر مبيعًا، حيث يتفوق على الأضلاع والبرجر ولومو سالتادو. قالت السيدة تانغ: "الجميع يحب الدجاج، لذا فهو خيار آمن".
يمكن أن يمثل الدجاج المشوي أيضًا شريان حياة. في أوكلاند، كاليفورنيا، كانت تكلفة تشغيل مطعم Daytrip، وهو مطعم حي كان يركز في السابق على "الطعام التجريبي" وتقنيات تناول الطعام الفاخر، مرتفعة للغاية لدرجة أنها أجبرت فين ستيرن، رئيس الطهاة والمالك، على إعادة تقييم نموذج عمله.
بعد إغلاق Daytrip العام الماضي، لم يكن لدى السيد ستيرن سوى ما يكفي من المال لقلب المطعم. أعيد افتتاحه هو وستيلا دينيغ، زوجته وشريكته التجارية، كمطعم Daytrip Counter في شهر مايو، وهو مطعم للوجبات السريعة يقدم دجاجًا مشويًا وسلطة واحدة أو وعاء حبوب وطبقين جانبيين وصلصتين بتكلفة 54 دولارًا.
قال السيد ستيرن: "أعتقد حقًا أننا نعتبر السلطة أولاً، بالإضافة إلى الدجاج المشوي، لكن الدجاج المشوي يبيع بالفعل". وقال إن الدجاج يسمح لهم بتقديم "بروتين عالي الجودة بتكلفة يستطيع العملاء دفعها بشكل أكثر انتظامًا".
وأضاف السيد ستيرن أن الدجاج المشوي قد يكون من الصعب على رواد المطعم تكراره في المنزل، ولكنه يوفر الاتساق في المطاعم. وقال إن نقطة السعر تسمح أيضًا لرواد المطعم بالعودة بشكل متكرر.
"أعتقد، في نهاية المطاف، أنها علامة على أوقات الاقتصاد الكلي التي ترى فيها هذا أكثر من أي شيء آخر". "إنه اتجاه غذائي بقدر ما هو اتجاه للاقتصاد الكلي."
بدأ الأمريكيون في تناول المزيد من الدجاج بعد الحرب العالمية الثانية مع تحديث صناعة الدواجن وأصبح الدجاج أرخص ويمكن الوصول إليه، وانطلق الدجاج المشوي في أوائل التسعينيات حيث أعطى المستهلكون الأولوية للراحة، كما قال ستيف ستريفلر، الباحث في شؤون الدجاج وأستاذ الأنثروبولوجيا في جامعة ماساتشوستس بوسطن. إن جاذبية الدجاج المشوي كثيرة، بما في ذلك الحنين إلى الماضي والتصور بأنه أكثر صحة من نظيراته المقلية.
"إن الحصول على دلو من الدجاج المقلي في كنتاكي لا يسبب الحكة تمامًا"، كما قال السيد ستريفلر، مؤلف كتاب "الدجاج: التحول الخطير للطعام المفضل في أمريكا".
في محلات السوبر ماركت، عادة ما يكون الدجاج المشوي قائدًا للخسارة، وهي استراتيجية بيع بالتجزئة حيث يتم تسعير العناصر أقل من تكلفة إنتاجها. في كوستكو، على سبيل المثال، لا تزال تكلفة دجاجة مشوية يبلغ وزنها ثلاثة أرطال تقريبًا 4.99 دولارًا فقط.
بالنسبة للمستهلكين، كان ما يجذب دجاجة مشوية كاملة منذ فترة طويلة هو أنها "وجبة فعالة من حيث التكلفة"، كما قال جوني نوفوكميت، 29 عامًا، الذي يقوم بتقييم ومراجعة الدجاج المشوي في متاجر البقالة والدجاج المشوي السريع على وسائل التواصل الاجتماعي. وقال إن دجاجة مشوية مع طبق جانبي من الأرز يمكن أن يصل سعرها إلى 10 دولارات وتمتد عبر وجبات متعددة.
وقال السيد نوفوكميت: "إنه دجاج جيد، ومن الصعب التغلب عليه". "ثدي طري وساق غنية بالعصارة - ليس هناك أفضل بكثير، كما أنهما يجعلان جسمك يشعر بالارتياح أيضًا."
عندما كان السيد نوفوكميت يكبر، كان والده يحصل على دجاجتين مشويتين من كوستكو ويقطعهما لمدة أسبوع. منذ أن بدأ في نشر مقاطع الفيديو الاستعراضية الخاصة به، اكتسب السيد نوفوكميت أكثر من 100000 متابع وأكل أكثر من 100 دجاجة مشوية في متجر بقالة. قال: "لم أكن أعتقد أن الناس يحبون الدجاج إلى هذا الحد".
يحتفظ هوغو هيفيرنات، مؤسس مطعم Fulgurances Laundromat، وهو مطعم للمأكولات الراقية في جرينبوينت، بروكلين، بذكريات طفولة جميلة عن تناول الدجاج المشوي في فرنسا، حيث كانت عائلته تتناول زجاجة من النبيذ اللذيذ بينما تتقاسم طائرًا من السوق القريبة. وفي العام المقبل، يخطط لافتتاح مطعم Gigi's، وهو بار للنبيذ ومشوى، حيث سيكون الدجاج هو نجم القائمة.
السيد. وقال هيفيرنات إنه يريد مقاومة السمعة التي يتمتع بها بار النبيذ النموذجي، حيث يمكن لرواد المطعم بسهولة دفع فاتورة عالية عند مشاركة الأطباق الصغيرة. بدلا من ذلك، يريد التركيز على إمكانية الوصول. لا تزال القائمة في مرحلة البحث، لكنه يقدر أن نصف دجاجة مشوية سيكلف حوالي 35 دولارًا.
قال: "سيكون بالتأكيد دجاجًا أكثر ذوقًا، ولكننا نريد الحفاظ على السعر في متناول الجميع". "أعني، بأسعار معقولة لنيويورك."
تابع New York Times Cooking على Instagram، Facebook، YouTube، TikTok وPinterest. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.