در نیواورلئان، سرآشپز مایکل استولتزفلوس در ماه فوریه هنگامی که Rotisserie Here Today را افتتاح کرد، از رویکرد منوی مزه استفاده کرد. در فیلادلفیا، پیک‌نیک از جولای 2024 جوجه‌های جوجه‌های جوجه‌گردان را در کنار صدف‌ها و بشقاب‌های کوچک می‌چرخاند.

برخی پرویایی و برخی دیگر فرانسوی هستند، اما از نظر ظاهری و قیمتی با پرندگانی که در ظروف پلاستیکی گنبدی شکل می‌توانند در زیر لامپ حرارتی در Costco پیدا شوند، بسیار فاصله دارند. به عنوان مثال، در Badaboom، یک مرغ جوجه گردان کامل 58 دلار است.

با افزایش قیمت غذا، مرغ به ویژه برای صاحبان رستوران و غذاخوری ها جذاب است. طبق گزارش اداره آمار کار، در فروشگاه های مواد غذایی، متوسط ​​قیمت خرده فروشی یک مرغ کامل در ماه نوامبر 2.04 دلار به ازای هر پوند بود که نسبت به سال گذشته 1.5 درصد کاهش داشت. در همین حال، قیمت گوشت گاو در سال جاری با افزایش 25 درصدی بهای گوشت گاو افزایش یافته است و به طور میانگین به 8.94 دلار در هر پوند رسیده است. 1.5 درصد نسبت به سال گذشته. در جانی، یک مرغ جوجه گردان کامل 27 دلار قیمت دارد.اعتبار...کول سالادینو برای نیویورک تایمز

خانم. تانگ پایداری مرغ را به دلیل سرپا نگه داشتن رستوران های خانواده اش، به ویژه در زمان عدم اطمینان اقتصادی می داند. او گفت: "رستوران های خانواده من ضد رکود بوده اند." "همه آنها از دوران پرتلاطمی مانند کووید جان سالم به در بردند. بسیاری از رستوران ها نتوانستند از نظر مالی از پس آن برآیند."

در جانی، مرغ پرفروش ترین آنهاست و دنده ها، برگر و لومو سالتادو را شکست می دهد. خانم تانگ گفت: "همه مرغ را دوست دارند، بنابراین این یک گزینه مطمئن است." در اوکلند، کالیفرنیا، هزینه اجرای Daytrip، رستوران محله‌ای که زمانی بر روی «غذاهای آزمایشی» و تکنیک‌های غذاخوری متمرکز بود، به حدی بالا بود که فین استرن، سرآشپز و مالک، مجبور شد مدل کسب‌وکار خود را مجدداً ارزیابی کند.

پس از بسته شدن دی‌تریپ در سال گذشته، آقای استرن فقط کافی بود پول کافی برای صرف کردن رستوران داشته باشد. او و استلا دنیگ، همسر و شریک تجاری‌اش، در ماه می دوباره به‌عنوان Daytrip Counter بازگشایی کردند، رستورانی سریع و معمولی که در آن یک مرغ جوجه گردان، یک کاسه سالاد یا غلات، دو طرف و دو سس ۵۴ دلار قیمت دارد. سرآشپز و رستوران دار در اوکلند، کالیفرنیا، مجبور شد دی تریپ، رستوران خود را در سال گذشته تعطیل کند، زیرا هزینه های عملیاتی بسیار زیاد بود. او امسال به‌عنوان محلی معمولی‌تر برای سرو مرغ جوجه‌گردان بازگشایی شد.اعتبار...کارولین فونگ برای نیویورک تایمز

جوجه جوجه گردان واقعاً می فروشد.» آقای استرن گفت. او گفت که مرغ به آن‌ها اجازه می‌دهد «پروتئینی با کیفیت فوق‌العاده با هزینه‌ای که مشتریان می‌توانند به‌طور منظم‌تر بپردازند» تحویل دهند.

آقای استرن اضافه کرد که تکثیر مرغ جوجه‌گردان در خانه برای غذاخوری‌ها سخت است، اما برای رستوران‌ها سازگاری دارد. او گفت، نقطه قیمت همچنین به مسافران اجازه می دهد تا به دفعات بیشتر برگردند.

او گفت: "من فکر می کنم، در نهایت، این نشانه ای از زمان اقتصاد کلان است که شما بیش از هر چیز دیگری این را می بینید." استیو استریفلر، استاد دانشگاه ماساچوست در دانشگاه ماساچوست، گفت: «تا آنجا که یک روند اقتصادی کلان است، این یک گرایش غذایی است.»

استیو استریفلر، استاد دانشگاه مرغ ماساچوست، گفت: پس از جنگ جهانی دوم، صنعت طیور مدرن شد و مرغ ارزان‌تر و در دسترس‌تر شد، و مرغ‌های جوجه‌گردان در اوایل دهه 1990 شروع به خوردن مرغ کردند. جذابیت های مرغ جوجه گردان بسیار است، از جمله نوستالژی و این تصور که سالم تر از مرغ های سرخ شده است. 54 دلار.اعتبار...کارولین فونگ برای نیویورک تایمز

جانی نووکمت، 29 ساله، که مرغ‌های سریع‌تر و مرغ‌فروشی را ارزیابی می‌کند، گفت: برای مصرف‌کنندگان، جذب یک مرغ جوجه‌گردان کامل مدت‌هاست که «یک وعده غذایی مقرون‌به‌صرفه» است. در رسانه های اجتماعی او گفت که یک مرغ جوجه گردان با یک طرف برنج، می تواند تا 10 دلار قیمت داشته باشد و در وعده های غذایی متعدد امتداد یابد.

آقای نووکمت گفت: «یک خوب، شکست دادن مرد سخت است». "یک سینه حساس، یک پای آبدار واقعی - خیلی بهتر نیست، و همچنین به بدن شما احساس خوبی می دهد."

زمانی که آقای نووکمت بزرگ می‌شد، پدرش و پدرش آن‌ها را از کوتیسر هفته‌ای دو قطعه می‌گرفت. از زمانی که آقای نووکمت شروع به ارسال ویدیوهای نقد خود کرد، بیش از 100000 دنبال کننده پیدا کرد و بیش از 100 مرغ جوجه خواربار فروشی خورد. او گفت: «فکر نمی‌کردم مردم تا این حد مرغ را دوست داشته باشند.

هوگو هیورنات، بنیان‌گذار Fulgurances Laundromat، رستورانی با غذاخوری عالی در گرین‌پوینت، بروکلین، خاطرات خوبی از دوران کودکی از خوردن مرغ جوجه‌گردان در فرانسه دارد، جایی که خانواده‌اش در نزدیکی بازاری که در نزدیکی خانواده‌اش یک مرغ می‌خوردند، یک بوقلمون می‌خورد. سال آینده، او قصد دارد تا Gigi's، یک بار شراب و جوجه‌گردان را باز کند، جایی که مرغ ستاره منو خواهد بود.

Mr. هیورنات گفت که می‌خواهد در برابر شهرت یک بار شراب معمولی مقاومت کند، جایی که غذاخوری‌ها می‌توانند به‌راحتی یک بشقاب کوچک به اشتراک بگذارند. در عوض، او می‌خواهد روی دسترسی تمرکز کند. منو هنوز در مرحله تحقیقاتی خود است، اما او تخمین می‌زند که نیمی از یک مرغ جوجه گردان تقریباً 35 دلار قیمت خواهد داشت.

او گفت: «مطمئناً مرغ آشپزی‌تر خواهد بود، اما ما می‌خواهیم قیمت آن را مقرون به صرفه نگه داریم. "منظورم مقرون به صرفه بودن برای نیویورک است."

آشپزی نیویورک تایمز را در اینستاگرام، فیس بوک، یوتیوب، آشپزی در اینستاگرام، فیس بوک، یوتیوب، و دنبال کنید. Pinterest. به‌روزرسانی‌های منظم از آشپزی نیویورک تایمز را با پیشنهادات دستور پخت، نکات آشپزی و توصیه‌های خرید دریافت کنید.