إنها حكاية قديمة: يزور صديق منزل والدي صديقته للمرة الأولى، وتترتب على ذلك حالة من التوتر. ولكن في حالة مايكل ويلكس، وصل إلى قبرص ليس فقط لاستقبال حار، ولكن أيضًا للمزة القبرصية التقليدية: كاسيك الزبادي، والبقدونس الأخضر النابض بالحياة، وخبز البيتا الدافئ، والزيتون المقطوف من شجرة قريبة.

قال: "لقد كانت طازجة وجميلة للغاية".

لم يكن انتشارها كاملاً. كانت نفيسة كانسو، والدة صديقته، تصنع الدونر، وهو كباب من لحم الضأن أو لحم البقر المفروم المتبل. أصولها محل خلاف، لكن الشاورما لها تاريخ طويل، يمتد إلى الإمبراطورية العثمانية، وهي الآن موجودة في جميع أنحاء الشرق الأوسط ومحبوبة في جميع أنحاء العالم. تُترجم الشاورما من اللغة التركية إلى "دوران" أو "دوران"، ويتم تحميصها على سيخ دوار كبير، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، حتى يتم طلبها. يتم تقطيع الطبقة الخارجية المقرمشة الثمينة إلى شرائح، لتكشف عن طبقة طازجة يتم تقطيعها بعد ذلك حتى الطلب التالي.

الوصفة: صينية الدونر كباب

السيد. كان ويلكس أكثر دراية بها من المتاجر التي تعمل في وقت متأخر من الليل في لندن، حيث يعيش الآن، ومن مانشستر، حيث نشأ. لكن نسخة السيدة كانسو بدت مختلفة تمامًا: فمن الواضح أنه لم يكن هناك سيخ. وبدلاً من ذلك، قامت بتوزيع خليط ممزوج من اللحم والبصل على أوراق من ورق البرشمان ولفها على شكل اسطوانات طويلة على صينية خبز جيدة الاستخدام.

"أتذكر أنني كنت أفكر، ’ماذا نفعل هنا بهذا المعجون البني؟".

بعد طهي اللفائف وتقسيمها لقد فهم السيد ويلكس ذلك، ووضعه في خبز البيتا الدافئ ووضعه فوقه. كانت تقنية السيدة كانسو تحاكي تحمير البصاق اللطيف، وطهيه مع الحفاظ على رطوبته. لقد كانت وصفة أعدتها في مطبخها لمدة 10 سنوات أو نحو ذلك وشاهدتها في مجتمعها لفترة أطول.

قال السيد ويلكس: "لقد أحببتها". "حتى أنني أرسلت صورًا إلى عائلتي في منزلي."

عندما قرر ويلكس البدء في تأريخ وصفاته المفضلة على تطبيق TikTok الخاص به، @MezeMike، وقام هو وصديقته دفني برحلة أخرى إلى قبرص لتوثيق بعض وصفات السيدة كانسو القديمة.

كانت خجولة في البداية، ولم تكن ترغب في الظهور أمام الكاميرا، لكنها شعرت بالارتياح في النهاية.

"لقد فوجئت بصراحة أنه كان مهتمًا جدًا، لأنه هنا، ليس الأمر شائعًا جدًا" قالت من خلال مترجم: “يجب أن يشارك الرجال في الطبخ في المنزل”. "لكنني أحببته حقًا وكنت سعيدًا لأنه استمتع بالطعام."

السيد. كان ويلكس ينشر بانتظام على حسابه، ويحصل على اثنتي عشرة، وربما بضع عشرات من المشاهدات، ولكن كان شاورما السيدة كانسو هو الفيديو الأكثر شعبية، حيث حصد آلاف المشاهدات في الساعة الأولى. تمت مشاهدة الوصفة أكثر من 8.6 مليون مرة على TikTok وحده، وأدى ذلك إلى ظهور العديد من مقاطع الفيديو لأشخاص يعيدون صنع الوصفة.

"أعتقد أن تفرده وحداثته هو ما جعله فيروسيًا"، مضيفًا أنه لم يضر أنها كانت طريقة سهلة لإعداد طبق مطعم في المنزل.

بالنسبة للسيدة كانسو، فإن الجاذبية أبسط بكثير. قالت: "الدونر هو شيء محبوب عالميًا".

لم تكن التعليقات كلها إيجابية. قال بعض المشاهدين إن هذه الطريقة لا تنتج الشاورما التقليدية، لكن السيد ويلكس والسيدة كانسو قد تقبلا هذه الطريقة. وقالت: "الأمر كله يتوافق مع أذواق الناس، ونحن فقط نأخذ التعليقات السلبية ونحولها إلى تعليقات إيجابية".

السيد. تقدم ويلكس مؤخرًا لخطبة دفني، وقريبًا، ستتحول السيدة كانسو من والدة صديقتها إلى حماتها. أجرى الزوجان عرضًا قبرصيًا تقليديًا في منزل العائلة وبدأا التخطيط لحفل زفافهما في قبرص.

لكن الشاورما التي جعلتهم جميعًا مشهورين على الإنترنت لن تكون موجودة في القائمة.

"لا أريد أن نكون في المطبخ في ذلك اليوم،" السيدة كانسو قال.

تابع New York Times Cooking على Instagram، Facebook، YouTube، TikTok و بينتريست. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.