چگونه کباب دونر را مانند یک مادر قبرسی درست کنیم
این یک داستان قدیمی است: یک دوست پسر برای اولین بار به خانه والدین دوست دخترش می رود و اعصاب به هم می ریزد. اما در مورد مایکل ویلکس، او نه تنها برای یک پذیرایی گرم، بلکه برای یک مزه سنتی قبرسی نیز وارد قبرس شد: ماست ماست، جعفری سبز پر جنب و جوش، پیتای گرم، زیتون های چیده شده از درختی نزدیک.
او گفت: «خیلی تازه و زیبا بود.
گسترش کامل نبود. نفیسه کانسو، مادر دوست دخترش، در حال درست کردن دونر، کباب گوشت گوسفندی یا گوشت گاو بود. منشأ آن مورد مناقشه است، اما döner تاریخچه ای طولانی دارد که به دوران امپراتوری عثمانی می رسد و اکنون در سراسر خاورمیانه یافت می شود و در سراسر جهان محبوب است. دونر که از ترکی بهعنوان «چرخش» یا «گردان» ترجمه شده است، روی یک سیخ چرخان بزرگ برشته میشود و تا زمانی که سفارش داده شود، قهوهای تیره میشود. لایه بیرونی ترد با ارزش بریده می شود و یک لایه تازه نمایان می شود که سپس تا سفارش بعدی ترد می شود. ویلکس بیشتر با آنها از مغازه های آخر شب در لندن، جایی که اکنون زندگی می کند، و از منچستر، جایی که بزرگ شد، آشنا بود. اما نسخه خانم کانسو کاملاً متفاوت به نظر می رسید: برای یکی، بدیهی است که سیخ وجود نداشت. در عوض، او مخلوطی از گوشت و پیاز را روی ورقهای کاغذ روغنی پخش کرد و آنها را به شکل استوانههای بلند روی یک ورقه پخت که به خوبی فرسوده شده بود بغلطاند. src="https://static01.nyt.com/images/2025/12/22/multimedia/22FD-VIRAL-DONER-KEBAB-rolling-klgh/22FD-VIRAL-DONER-K EBAB-rolling-klgh-articleLarge.jpg?quality=75&auto=webp&disable=upscale">
او گفت.
بعد از اینکه رول ها پخته شدند، شکسته شدند و داخل پیتای گرم ریخته شدند، آقای ویلکس متوجه شد. تکنیک خانم کانسو از قهوهای شدن ملایم تف تقلید میکرد و در حالی که رطوبت آن را حفظ میکرد، آن را پخت. این دستور پختی بود که او به مدت 10 سال یا بیشتر در آشپزخانه خود درست کرده بود و حتی مدت بیشتری در جامعه خود دیده بود.
آقای ویلکس گفت: «من آن را دوست داشتم. «من حتی عکسهایی را برای خانوادهام به خانه فرستادم.»
ویلکس تصمیم گرفت تا در TikTok خود، @MezeMike، دستور العمل های مورد علاقه خود را شرح دهد، او و دوست دخترش، دفنه، سفر دیگری به قبرس داشتند تا برخی از دستور العمل های قدیمی خانم کانسو را ثبت کنند.
او در ابتدا خجالتی بود، نمی خواست جلوی دوربین قرار بگیرد، اما در نهایت آنقدر غافلگیر شد که راحت شد. زیرا، در اینجا، برای مردان چندان رایج نیست که در خانه آشپزی کنند.» او از طریق یک مترجم گفت. "اما من واقعا او را دوست داشتم و خوشحالم که از غذا لذت برد."
Mr. ویلکس مرتباً در حساب خود پست می گذاشت و ده ها، شاید چند ده بازدید به دست آورد، اما این دونر خانم کانسو بود که محبوب ترین ویدیوی او بود و هزاران بازدید را در یک ساعت اول به دست آورد. این دستور غذا تنها در TikTok بیش از 8.6 میلیون بار مشاهده شده است و باعث شد ویدیوهای زیادی از مردم در حال بازسازی دستور غذا درست کنند.
«فکر میکنم منحصربهفرد بودن و تازگی آن بود که این کار را آسانتر کرد، بسیار آزاردهنده بود» برای درست کردن یک غذای رستورانی در خانه.
برای خانم کانسو، جذابیت بسیار سادهتر است. او گفت: «دونر چیزی است که در همه جا مورد علاقه است.»
نظرات همه مثبت نبوده اند. برخی از بینندگان گفتهاند که این روش دونر سنتی تولید نمیکند، اما آقای ویلکس و خانم کانسو آن را آرام گرفتهاند. او گفت: "همه اینها بر اساس ذائقه مردم است و ما فقط نظرات منفی را می گیریم و آنها را به نظرات مثبت تبدیل می کنیم."
آقای. ویلکس اخیراً از دفنه خواستگاری کرد و به زودی خانم کانسو از مادر دوست دختر به مادرشوهر تبدیل خواهد شد. این زوج یک خواستگاری سنتی قبرسی را در خانه خانواده برگزار کردند و برنامهریزی عروسی خود را در قبرس آغاز کردند.
اما دسری که همه آنها را در اینترنت مشهور کرد، در منو نخواهد بود.
خانم کانسو، «نمیخواهم آن روز در آشپزخانه باشیم.» گفت.
نیویورک تایمز آشپزی را در اینستاگرام، فیس بوک، یوتیوب