إنه ليس عيد الميلاد السويدي بدون ثلاثة أنواع من الرنجة
بالإضافة إلى إدارة House of Dagmar، خط الملابس النسائية السويدية الذي أسسوه مع أختهم كريستينا تجادر، 54 عامًا، قبل 20 عامًا، وصوفيا فالينستام، 42 عامًا، وكارين سودرليند، 58 عامًا، أصبحوا أيضًا شركاء في تنظيم لقاء عيد الميلاد السنوي لدائرتهم الإبداعية. قبل عامين، اتخذ الأمر شكل نزهة لمشاهدة فرقة الباليه الملكية السويدية. في العام الماضي، أقاموا حفل كوكتيل في شقة فالينستام في جزيرة ديورجاردن، وهي جزيرة ومحمية طبيعية في وسط ستوكهولم. هذه المرة، قررت النساء استضافة "جولبورد"، وهي وليمة عيد الميلاد السويدية التقليدية التي تجمع بين الأطباق الباردة والساخنة، والتي يعود تاريخها إلى عصور الفايكنج قبل المسيحية. (يُعتقد أن لحم خنزير عيد الميلاد هو سليل الخنزير الذي تم التضحية به خلال مهرجان Viking Yule.) تتمتع جميع الأخوات الثلاث بذكريات طفولة جميلة عن Julbords، والتي استمتعن ببعضها في منزل جدتهن لأبهن، Dagmar. لقد كانت خياطة وكانت مصدر إلهام لاسم علامتهم التجارية، التي افتتحت مؤخرًا متجرًا رئيسيًا في ستوكهولم.
كان المكان المناسب لهذا العشاء مرة أخرى هو شقة فالينستام - واحدة من ثلاث شقق في منزل من الطوب الأحمر يعود تاريخه إلى عام 1905 صممه المهندسان المعماريان السويديان إيزاك غوستاف كلاسون وألبرت كوليت - والتي تتقاسمها مع زوجها وطفليهما. عندما بدأ الضيوف في الوصول، حوالي الساعة 6 مساءً، كانت الشمس قد غربت لمدة ثلاث ساعات تقريبًا، لكن الفوانيس أضاءت الممر الأمامي للمبنى، وتوهجت النجوم الورقية وأقواس الشموع من نوافذ الوحدة. قال والنستام: "الجو مظلم للغاية في السويد الآن، لكن عيد الميلاد يدور حول النور". في الداخل، تم تجهيز الشقة بشموع مستدقة وعمودية، وشجرة تنوب نوردمان معلقة بأضواء بيضاء.
اختلط الضيوف هناك، واستمعوا إلى عروض موسيقى الجاز لأغاني عيد الميلاد، وتناولوا وجبات خفيفة من كعك اللوز الرقيق المغطى بالجبن الأزرق المخفوق واحتساء الشمبانيا، والنيجروني الشتوي و جلوج، نبيذ دافئ مسنن. في هذه الأثناء، كان ألبين إدبيرج، البالغ من العمر 31 عاماً، وهو طاهٍ سويدي ومؤلف كتاب "Svensk Comfort Food" (2025)، موجوداً في المطبخ، لإعداد مقالاته عن الكلاسيكيات السويدية والنسخ المخلصة لوصفات عائلة الأخوات، بما في ذلك صلصة الخردل والشبت التي أعدتها جدتهما داجمار. بعد تناول بوفيه مرتب، بدأ الضيوف أولاً في الاستماع إلى الأغاني السويدية - أغاني الشرب الإسكندنافية - ثم معايير عيد الميلاد. عاد آخرهم إلى الليلة المظلمة الهادئة بعد منتصف الليل بقليل. قال فالينستام: “من السهل جدًا البقاء في المنزل وحبس نفسك في هذا الوقت من العام”. "لكن عيد الميلاد، في أفضل حالاته، يجمع الجميع معًا."
الحاضرون: كان تجادر، مؤسس العلامة التجارية للأثاث المستدام Hyfer Objects، حاضرًا، بالإضافة إلى 14 آخرين. وكان من بينهم الزوجان اللذان أسسا شركة المنسوجات Nordic Knots، ليزا لاسيرو، 44 عامًا، وفابيان بيرجلوند، 43 عامًا؛ الكاتبة ومقدمة البودكاست نادية قنديل، 36 عامًا؛ والممثلات إيفين أحمد، 35 عامًا، ونانا بلونديل، 39 عامًا، وجيزيم أردوغان، 38 عامًا؛ وكينا زيدلر، 51 عامًا، كاتبة ومؤسسة Sibbjans، وهي مزرعة في جزيرة جوتلاند؛ وسمان عامل، 32 عاماً، يملك مشغلاً للخياطة؛ والمغني مابي 42 عاماً. وارتدى عدد من الضيوف ملابس House of Dagmar. قال أحمد، الذي كان يرتدي سترته الطويلة: "أعتقد أن داجمار إسكندنافية جدًا، وخالدة جدًا ومتطورة للغاية".
الجدول: قال تجادر: "لقد نشأنا على تقدير الجودة أكثر من الكمية، ونحب الأشياء التي يمكن أن تدوم لفترة طويلة". هذا التفكير، الذي ألهم House of Dagmar منذ البداية، كان واضحًا أيضًا في طاولة Wallenstam، وهي قطعة مخصصة من تصميم استوديو Louise Liljencrantz Design في ستوكهولم، وهي مصنوعة من خشب الجوز الصلب والفولاذ المؤكسد وتزن حوالي 800 رطل. كانت مغطاة بمفرش طاولة من الكتان الأبيض، وكان بها إكليل دائم الخضرة يتدلى في وسطها، ويلتف حول مجموعات من الشموع البيضاء المستدقة. وفوق الإكليل، وضع والنستام شرائح من البرتقال والجريب فروت مجففة بالفرن لاستكمال الصورة المجردة ذات اللون البرتقالي التي التقطها المصور السويدي المعاصر بليز رويترزوارد والتي تثبت مساحة تناول الطعام. تميز كل مكان بغصن دائم الخضرة من بائع الزهور برون في ستوكهولم، وخزف حجري من صانعة الخزف السويدية الثمانينية بيرجيتا واتز، وكؤوس محفورة بدقة كانت بمثابة هدايا زفاف لأجداد زوج فالنستام.
الطعام: كما جرت العادة مع Julbord، تم تقديم الطعام على طاولة منفصلة، في هذه الحالة على جزيرة الحجر الجيري في المطبخ المفتوح. وشملت الأطباق الباردة الجرافلاكس (سمك السلمون النيئ المعالج بالملح والسكر والشبت)، ومعه صلصة الخردل والشبت، بالإضافة إلى ثلاثة أنواع من الرنجة - الخردل والبصل وواحد كان من صنع صديق مقرب للعائلة يعيش في جزيرة أسبيرو. قال إدبيرج: "إذا كان أقل من ذلك، فهذا ليس عيد الميلاد". كان هناك أيضًا Vortbrod، وهو رغيف عيد الميلاد الحلو والمتبل بشدة، والذي يتم تقديمه مع لحم الخنزير والخردل. قال إدبيرج: "أول ساندويتش لي هذا الموسم هو الوقت الذي بدأت فيه التفكير في التحول إلى التدين".
انتظر الشيف وفريقه عمدًا حتى وصل الضيوف إلى منتصف الطبق الأول قبل قلي كرات اللحم في الزبدة البنية، حتى تثير الرائحة رواد المطعم متحمسين لما سيأتي. بصرف النظر عن كرات اللحم: الكرنب المدهون بجوزة الطيب، والعجة مع الكمأة البيضاء، وغراتان البطاطس مع البهارات المعلبة، والأنشوجة المتبلة بجوزة الطيب. بالنسبة للحلوى، بالإضافة إلى الشوكولاتة المصنوعة يدويًا وحلوى المارشميلو، كانت هناك مجموعة مختارة من الجبن بالإضافة إلى بودنغ الأرز وبانا كوتا بالزعفران وماندلموسور لجدة الأخوات لأمها، وهي تورتة اللوز المليئة بمربى التوت السحابي.
المشروبات: Glogg يشبه النبيذ الساخن، ولكنه يحتوي على اللوز والزبيب، بينما يحتوي Negronis الشتوي على معمل التقطير الحرفي المحلي. ستوكهولم برانيري - كانت مصنوعة من الجن، والمقبلات الحلوة المرة، ومرطبات عيد الميلاد، وعصائر الكرز والكشمش الأسود. أثناء العشاء، كان الضيوف يشربون البيرة أو النبيذ أو جولموست، وهي صودا طعمها مزيج بين بيرة الجذور وفحم الكوك. هناك نكهتان من المشروبات الكحولية، والتي تشير في السويد إلى المشروبات الكحولية المقطرة القوية والواضحة والمملوءة بالأعشاب والتوابل - زهرة البيلسان وOP Anderson Aquavit المليئة بالكراوية - تغذي وجبة Snapvisor، أو النوبة الأولى من المساء. الغناء.
الموسيقى: كان فالنستام هو من قاد أولى أغاني اللقطات. قالت: "إنهم سخيفون للغاية"، وترددت في البداية في ترجمة كلمات الأغاني، ثم كشفت أنها شيء مثل "سمكة الرنجة الصغيرة في المحيط تحب الشرب وتحب السباحة بين أسماك الماكريل - فهي تشرب كلما أرادت". اتضح أن العديد من هذه الأناشيد تدور حول الأسماك والأسماك التي تشرب. كان من أبرز ما يميز الجزء الترانيم من الأمسية أداء المجموعة للأغنية الشعبية السويدية "Staffan var en Stalledrang"، والتي عمل أحمد فيها كمدير جوقة هاوٍ.
المحادثة: بصرف النظر عن الحديث عن تقاليد العطلات المفضلة وتربية الأطفال، كان معظم الحديث يدور حول كونك فنانًا. في حين أن التحديات المحددة قد تختلف من مجال إلى آخر، قالت والنستام، إن المراحل والخبرة العاطفية للعمل في مشروع ما متشابهة إلى حد كبير: في مرحلة ما، انضمت إلى محادثة مع الكتاب الحاضرين، واتفقوا جميعًا على أنه، سواء مع نشر كتاب أو إصدار مجموعة ملابس، يجب أن يكون الصانع جاهزًا لتلقي ردود الفعل.
نصيحة مسلية: إذا كنت تفكر في استضافة Julbord، أو على الأقل ينصح إدبيرج بدمج هيكل البوفيه المجهز، مع التركيز على الدهن البارد. "يشعر الناس دائمًا بالجوع الشديد عند وصولهم وتناول الطبق الأول، لذا بحلول وقت وصول كرات اللحم، لا يكون لديهم سوى مساحة لتجربة واحدة أو اثنتين." يقول: استثمر طاقتك في جعل البوفيه البارد "رائعًا للغاية"، ثم قلل عروضك إلى عدد قليل من العناصر فقط للبوفيه الدافئ.