الافتتاح

Lalyn

تنضم Olie Sangpetpairot إلى قائمة متزايدة من النساء اللاتي لهن تأثير كبير في المطابخ التايلاندية في نيويورك. ومع إنشاء مشاريع أخرى بالفعل - لا سيما عندما تكون في بانكوك في فلاشينغ، وكوينز، ومالي جراميرسي، وكلاهما مزودان بقوائم طعام ضخمة - فهي تعتمد الآن على الطبخ المنزلي التايلاندي، وهي الأطباق التي تتذكرها منذ الطفولة. يعمل الشيف التنفيذي، كيتبوم خانارات، المعروف باسم نيكي، ورئيس الطهاة، سوباترا تيبدونج، على تفسير ذكرياتها في جميع أنحاء وطنهم ببعض اللمسات الحديثة للغاية. تشمل قائمة الطعام الوفيرة عادةً طبق باد تاي مع الجمبري النهري المشوي في شبكة البيض المزركشة، وكرودو الإسكالوب مع شربات جوز الهند والخولنجان. المكونات التايلاندية تهيمن على الكوكتيلات. المكان، الذي يضم 130 مقعدًا، أنيق وهادئ.

237 West 35th Street, 212-256-0256, lalynnyc.com.

Kelang Restoran

هذه شأن عائلي. يمتلكه كريس لو، ذو الأصول الماليزية، بدعم من والدته وشقيقته، لكنه المسؤول بصفته الطاهي التنفيذي. نيكولاس ساي هو رئيس الطهاة في المطبخ. وقال لو إن مصدر إلهامه هو المزيج الثقافي النموذجي لماليزيا مع نفحة من إيطاليا الصغيرة والحنين إلى الستينيات - وهو الكثير الذي يمكن تجميعه في طبق واحد. لكنه يتقنها بأطباق مثل الباراثا مع العدس الأحمر والستراكاتيلا وزيت السامبال. ريندانغ مصنوع من ذيل الثور، وهو أمر غير شائع في ماليزيا؛ نودلز عريضة مقلية مع المحار المدخن والقريدس؛ وجنوكتشي القلقاس مع شيتاكيس المدخن. تتميز الغرفة التي تتسع لـ 75 مقعدًا بلمسات عتيقة. ترخيص المشروبات الكحولية معلق، لذا، في هذه الأثناء، هناك مشروبات تحتوي على الشاي ومشروبات موكتيل أخرى.

715 Manhattan Avenue (Norman Avenue)، Greenpoint، Brooklyn، 347-335-0626، kelangnyc.com.

بار مانجي

من غير المحتمل أن يثني أي شيء حشود النهار عن الاصطفاف لتناول الفطائر في مطعم Good Enough to Eat في الجانب الغربي العلوي. أما الأمسيات فهي مسألة مختلفة، لذا يقوم المالك، جيريمي ولاديس، بإعارة المساحة لتناول العشاء. لقد كان تيليوس اليوناني لبضع سنوات؛ الآن هذه البقعة الهندية الغربية. كينجسلي جون، وهو مواطن من سانت لوسيا، والذي بدأ حياته المهنية كغسال أطباق لدى السيد فلاديس منذ سنوات، يقوم بترجمة منطقة البحر الكاريبي مع تاكو ترينيداد المكون من الحمص بالكاري في خبز الكركم؛ الفطائر الجامايكية المليئة بالماعز أو اللحم البقري أو الخضار؛ حساء الذرة مع الزلابية. يخنة نباتية مستوحاة من الراستافارية من الخضروات الجذرية في حليب جوز الهند؛ ولحم البقر ذو الخمسة بهارات لو مين. لازانيا ذيل الثور هي التوقيع. تأتي الحلوى من Good Enough to Eat: كعكة جوز الهند وفطيرة كريمة الموز.

520 Columbus Avenue (85th Street), 212-456-0163، goodenoughtoeat.com/barmanje.

Dandelion

افتتح رائدا الأعمال الشهيران إيتان شوجرمان وويل ماكريس، من Zero Bond وWhite Horse Tavern، بار الكوكتيل هذا. يتولى كيث لاري وجون جاردا مسؤولية المشروبات، التي يتم عزلها في فئات مختلفة مثل Fun & Fresh وSlow Sippers والساعة الخضراء للأفسنتين والشارتروز. يمتلك المارتينيون مكانًا خاصًا بهم، ويتضمن عددًا قذرًا مصنوعًا من الفودكا، وليس الجين، ومحلول ملحي محلي الصنع. يشرف فرانكو سامبوغنا، مالك شركة فريفو، على الطعام، بما في ذلك المحار النيئ، وجبنة جراد البحر المشوية، وشطيرة لحم. تعتبر الثريات بمثابة لمسة مرحة على نباتات الهندباء داخل غرفة ذات لمسات خضراء تحتوي على بار يتسع لـ 17 مقعدًا.

115 شارع كريستوفر (شارع هدسون)، dandelionnewyork.com.

الفروع

مطعم سبيجا وبار الكوكتيل

يحتوي مطعم Upper West Side trattoria Spiga الآن على شقيق أكثر اتساعًا وأكثر روعة في الجانب الشرقي العلوي. ومن المؤكد أن تكون وجهة للمواعدة الليلية بفضل مآدبها الجلدية الخضراء وحفاضات الأطفال الكريمية. لقد تم تصميمه على أنه مطعم، وليس مطعمًا، وهذا يخبرك بشيء ما. تركز القائمة هنا على روما أكثر من القائمة الموجودة في جميع أنحاء المدينة، وتقدم المأكولات الكلاسيكية مثل carciofi alla giudia، وpaccheri amatriciana، وspaghetti cacio e pepe، ودجاج alla Romana مع الفلفل، وحتى zuppa الإنجليزية - متى كانت آخر مرة رأيت فيها واحدًا من هؤلاء؟ يبدأ سعر النبيذ الإيطالي في الغالب عند 16 دولارًا للزجاجة، وتكون أسعار الزجاجة متواضعة (من 55 إلى 97 دولارًا في القائمة؛ وهناك أيضًا قائمة احتياطية أغلى). ماركو برويتي وزوجته جوانا، اللتان تمتلكان المنزل الموجود في الجانب الغربي، اتخذا شريكين جديدين، ديبرا ولويس فاسولو، في الجانب الشرقي.

808 Lexington Avenue (62nd Street), 646-814-4510, spiganewyork.com.

Shoo Shoo

يعد هذا المطعم المتوسطي الذي يتميز بنهج شرق أوسطي وإسرائيلي فرعًا من الجزء الأعلى من المدينة من منطقة NoLIta التي يبلغ عمرها سبع سنوات. إنه عمل اثنين من راكبي الأمواج في مونتوك، ألبرت بيتون وروبي أوزر. يتميز موقع Upper East Side بأجواء مزاجية مع مدفأة ورفوف تحتوي على زجاجات النبيذ. يأخذ الطعام بعض المنعطفات غير المألوفة مع برانزينو شنيتزل وشاورما الهامور وبرجر الهريسة.

1477 Second Avenue (77th Street), 212-470-4130، shooshoonyc.com.

Zoi Upper East Side

تحدد قشور العقيق المتوهجة هذه البقعة في الشرق الأوسط، وهو فرع الجزء العلوي من المدينة للمطعم في فندق Life Hotel في Nomad، وهو أيضًا مغطى بالعقيق بشكل كبير. تشترك القائمة مع إيطاليا في القائمة مع التغميسات المعتادة والمزة الساخنة والباردة وشرائح لحم الضأن والشاشليك والبقلاوة: ريجاتوني حار، كافاتيلي المأكولات البحرية، بوراتا، جمبري سكامبي وبانا كوتا. تظهر آسيا في Wagyu Tataki، وهناك أيضًا سمك السلمون المشوي يوميًا مع البطاطس المهروسة.

1480 Second Avenue (77th Street)، 646-718-3609، zoiues.com.

التسوق

الجذر الأم

منذ عام 2018، يستمتع الإنجليز بحق بمكون الزنجبيل غير الكحولي الفاتح للشهية الممزوج ببساطة بالصودا أو المنشط، وأيضًا في الكوكتيلات المتقنة الخالية من الضوضاء. أسست بيثان هيغسون، التي كانت تعمل سابقًا في قسم النبيذ والمشروبات الروحية في LVMH، الشركة عندما كانت تبحث عن مقبلات كحولية أثناء الحمل. إنه خليط بسيط من الزنجبيل وخل التفاح والعسل والفلفل الحار ويتطلب رجه جيدًا قبل سكبه. وتقدم مطاعم مثل سانت جون وليدبوري في لندن هذه الخدمة، وهذا تأييد كاف. ملعقة كبيرة في الشاي، سواء كان ساخناً أو مثلجاً، أسود، أخضر أو ​​عشبي، رائعة؛ ولا تخبرنا بذلك، لكن الأمر يستحق البقاء في البار للاستمتاع بالمشروبات القديمة وغيرها من المشروبات. يبلغ سعره 39.95 دولارًا أمريكيًا مقابل 500 ملليلتر (16.9 أونصة)، ويتم تضمين الشحن مع زجاجتين أو أكثر.

motherroot.com.

تابع New York Times Cooking على Instagram، Facebook، YouTube، TikTok وPinterest. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.