اجعل كعكة السكر تقليدك الجديد في العطلة
الوعد بالهدايا يجعل الاستيقاظ في صباح عيد الميلاد أمرًا مثيرًا، لكن الوعد بتناول الإفطار يجعل النهوض من السرير أمرًا يستحق العناء في أسرة فريلاند. عندما كبرت، كانت رائحة الجمبري والحصى والبسكويت والمرق وطاجن الإفطار تفوح في جميع أنحاء منزلي، وكانت بمثابة إنذار في سنوات مراهقتي عندما كنت أقل اهتمامًا بالألعاب وأكثر اهتمامًا بالنوم. ومع ذلك، كما هو الحال مع أي وجبة جيدة، كانت الأشياء اللذيذة مجرد مقدمة للعنوان الرئيسي الحقيقي: كعكة سكر مورافيا.
كنت أعلم أنني أريد أن تكون كعكة السكر هي المخبوزات الشهرية لشهر ديسمبر. لعقود من الزمن، كانت عائلتي تأكل النسخة التي يقدمها ديوي، وهو مخبز مورافيا في وينستون سالم، كارولاينا الشمالية، حيث ينتمي والدي. أشعر بالإثارة عندما تبدأ متاجر البقالة في رالي (حيث أنتمي) في تخزينها في عيد الميلاد لأنني أشتهي شريحة من كعكة السكر لمدة 11 شهرًا من العام. ولكن هذا العام، قررت أن أصنعها بنفسي وأشاركها معكم جميعًا.
كعكة سكر مورافيا عبارة عن هجين من خبز الكعك مع قشرة بالكراميل، والأفضل من ذلك كله، جيوب صغيرة من السكر المقرمش والزبداني. اسمها يأتي من مورافيا، مع جذور في ما يعرف الآن بجمهورية التشيك. مع استقرار مجتمعات مورافيا الكبيرة الآن في بيت لحم بولاية بنسلفانيا ووينستون سالم بولاية نورث كارولاينا، فإنهم يشتهرون بالبسكويت الرقيق والمقرمش الذي يُطلق عليه، بشكل مناسب بما فيه الكفاية، كوكيز مورافيا، بالإضافة إلى هذه الكعكة اللذيذة المغطاة بالسكر البني والتي لا أستطيع وصف قوامها إلا في مكان ما بين كعكة القهوة ولفائف القرفة: كعكة السكر.
إنها سهلة الصنع للغاية، ولكنها أيضًا يتحدى الكثير مما تعلمته على مر السنين حول الكعك والخبز المخمر. لقد استشرت بعض كتب الطبخ الخاصة بكنيسة مورافيا (بالمناسبة، تعد كتب الطبخ الكنسية مكانًا رائعًا للعثور على وصفات رائعة) ثم توجهت مباشرة إلى المصدر وتحدثت إلى شركة ديوي حول كيفية إعداد وصفاتهم. تعلمت أنه بغض النظر عن الوصفة، فإنهم جميعًا يعتمدون على مكون سري واحد: البطاطس. يدعو البعض إلى رقائق البطاطس أو البطاطس سريعة التحضير، والبعض الآخر يدعو إلى الخمر المسلوق والمهروس. في كلتا الحالتين، أنا أحب المكون السري.
تبدأ الكعكة بعجينة خميرة غنية، ولكنها ليست عجينة خبز تمامًا. كما أنها ليست عجينة كعكة تمامًا - فهي تشبه عجينة لفة القرفة الأكثر لزوجة وبطاطس. لكن هذه العجينة لا تتطلب الكثير من العجن أو التدقيق، كما أنها تتطلب صيانة أقل من أي وصفة لفائف القرفة التي رأيتها. والنتيجة النهائية، في رأيي المتواضع، هي ألذ بكثير.
مع كعكة السكر، كلما كان التثبت أقل، كلما كان ذلك أفضل. تغذي البطاطس الخميرة وتجعلها أكثر نشاطًا، لكنك لا تنتظرها لتصنع نسيجًا مفتوحًا وجيد التهوية. هذا يعني أن عجينتك يمكن تحضيرها في حوالي ساعتين، وهو أمر مثالي لأن وجبة الفطور والغداء لا تنتظر أحدًا.
في المرة الأولى التي اختبرتها فيها، قمت بتبريدها طوال الليل كدليل ثانٍ لطيف وبطيء، معتقدًا أن الكعكة يمكن أن تكون شيئًا أبدأ به في الليلة السابقة وأخبزه في الصباح (مثل لفائف القرفة). للأسف، استيقظت على ثلاجتي التي تبدو وكأنها مقلوبة من فيلم "Stranger Things" وتعلمت درسًا قيمًا للغاية: لا تعبث بالتقاليد.
بعد ارتفاعين سريعين (20 دقيقة ثم حوالي 15)، تصبح العجينة مدملة مثل الفوكاشيا، ومغطاة بخليط من السكر البني والقرفة وترش بالزبدة المذابة قبل الخبز. والنتيجة هي الكمال المقرمش والفخم الذي تفوح منه رائحة صباح عيد الميلاد. كعكة السكر هي شيء يجب تقديمه دافئًا. إذا تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة، فما عليك سوى وضع أي حصص في الميكروويف لبضع ثوان أو تسخينها مرة أخرى في فرن بدرجة 350 درجة لبضع دقائق. حسنًا، ما يكفي من الثرثرة. اذهب واقرأ هذه الوصفة واشترِ حبة بطاطس!
شاركنا الصور!
إنه أمر ممتع دائمًا عندما أرى شيئًا كبرت وأنا أتناوله وهو يشق طريقه إلى منازلكم! شارك صورك عن طريق إرسالها إلى Baketime@nytimes.com أو الإشارة إليّ على Instagram @vaughn. (من خلال إرسال الصور إلينا عبر البريد الإلكتروني، فإنك توافق على شروط إرسال القارئ هنا.)
الخبز الشهري
كعكة سكر مورافيا
انقر هنا لعرض هذه الوصفة في التطبيق.
الوقت الإجمالي: حوالي ساعة ونصف، بالإضافة إلى ساعة واحدة للتدقيق و20 دقيقة. التبريد
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الخبز: 32 إلى 36 دقيقة
العائد: كعكة مربعة مقاس 8 بوصات (8 إلى 10 حصص)
المكونات
للكعكة:
1 حبة بطاطس كبيرة الحجم مقشرة (حوالي 13 أونصة) ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
4 ملاعق كبيرة/57 جرامًا من الزبدة غير المملحة، المذابة والمبردة، بالإضافة إلى المزيد للتشحيم
¼ كوب/60 جرامًا من الحليب كامل الدسم
½ كوب/120 جرامًا من الماء الفاتر
½ كوب/100 جرام بالإضافة إلى ملعقة كبيرة/15 جرام سكر محبب، مقسم
1½ ملاعق صغيرة/5 جرام خميرة جافة نشطة
2½ كوب/ 320 جرام دقيق متعدد الأغراض
2 ملعقة صغيرة ملح كوشير، مثل Diamond Crystal، أو 1 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 بيضة كبيرة
للطبقة العلوية:
¾ كوب/165 جرام سكر بني فاتح
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق إذا كنت تفضل
½ ملعقة صغيرة ملح كوشير، مثل Diamond كريستال، أو ¼ ملعقة صغيرة من ملح الطعام
4 ملاعق كبيرة/57 جرامًا من الزبدة غير المملحة
التحضير
تحضير الكعكة: في قدر متوسط الحجم، يُغلى 2 لتر من الماء على نار عالية. أضيفي البطاطس المقطعة، خففي الحرارة إلى متوسطة واغليها حتى تنضج بالشوكة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، دهني وعاءًا كبيرًا وصينية كعكة مربعة مقاس 8 × 8 بوصة بالزبدة.
أطفئي النار، صفي البطاطس وأعيديها إلى الوعاء الدافئ حتى تجف لمدة 30 ثانية تقريبًا. اهرسي البطاطس بالشوكة أو هراسة البطاطس حتى تصبح ناعمة جدًا ثم قومي بقياس كوب واحد / 190 جرامًا من البطاطس المهروسة. (احفظ أو تخلص من أي بطاطس متبقية.) أعد البطاطس المهروسة المقاسة إلى الوعاء، وأضف الحليب واخفقها حتى تصبح ناعمة جدًا. اتركه جانبًا ليبرد قليلًا.
في وعاء الخلاط، اخلطي الماء الفاتر مع ملعقة كبيرة/15 جرام من السكر وكل الخميرة، واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغويًا. أضف نصف كوب / 100 جرام من السكر المتبقي بالإضافة إلى الدقيق وخليط البطاطس المهروسة والزبدة المذابة والبيض والملح. امزجي المكونات باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية حتى تتشكل عجينة أشعث.
ثبتي الخلاط بخطاف العجين. على سرعة منخفضة، اخلطي العجينة لمدة 3 دقائق تقريبًا ثم استخدمي ملعقة لكشط الجوانب. استمر في الخلط حتى تصبح العجينة قابلة للتمدد ولكن لا تزال ملتصقة بالخطاف، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. سيبدو الخليط في مكان ما بين خليط الكيك وعجينة الخبز، وسيكون لزجًا تمامًا عند اللمس.
باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو ملعقة مرنة، انقل العجينة إلى الوعاء المدهون، وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة، حتى تصبح منتفخة بشكل واضح ولكن لا يتضاعف حجمها. ضع وعاءً صغيرًا يحتوي على ماء بدرجة حرارة الغرفة جانبًا.
اكشف الوعاء (مع الاحتفاظ بالبلاستيك)، ثم انقل العجينة إلى صينية الخبز المدهونة باستخدام مكشطة الطاولة أو ملعقة مرنة. باستخدام أيدي مبللة قليلاً، اضغطي على العجينة لأسفل حتى تشكل طبقة متساوية تصل إلى جميع أركان المقلاة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى، حتى تصبح العجينة منتفخة قليلاً.
أثناء تخمر العجينة في المقلاة، سخني الفرن إلى 350 درجة. لتحضير طبقة السكر: قم بخلط السكر البني والقرفة والملح في وعاء صغير. في وعاء منفصل آمن للاستخدام في الميكروويف، قم بتسخين الزبدة في الميكروويف على دفعات مدتها 15 ثانية حتى تذوب بالكامل (أو تذوب بلطف على الموقد في وعاء صغير). اتركها تبرد لمدة 5 دقائق على الأقل (يجب أن تكون قابلة للسكب ولكن ليست ساخنة).
اكشف عن العجينة، وباستخدام أطراف أصابع رطبة قليلًا، اضغط لأسفل لعمل حوالي 25 غمازًا على السطح بأكمله. قد تحتاج إلى العودة إلى الدمامل بأطراف أصابعك للتأكد من وصول المسافة البادئة إلى أسفل المقلاة تقريبًا. رشي خليط السكر البني بالتساوي على الجزء العلوي، ثم ربتي عليه قليلًا حتى يصبح مضغوطًا، ثم رشي الزبدة المذابة فوق السكر.
اخبزيها لمدة 32 إلى 36 دقيقة، حتى ترتفع الكعكة قليلًا، ويصبح الجزء العلوي مقرمشًا ويبدو السكر ذهبيًا للغاية. اتركها تبرد في القالب لمدة 20 دقيقة.
اقلب الكعكة الدافئة على لوح التقطيع وقطعها إلى 9 مربعات (أو أي قطع بالحجم الذي تريده). من الأفضل تقديم هذه الكعكة دافئة، لذلك إذا تم خبزها مسبقًا، قم بإعادة تسخينها في الميكروويف لمدة 30 ثانية أو في فرن على حرارة 350 درجة لمدة دقيقتين. قم بتخزين أي بقايا طعام مغلفة بإحكام بالبلاستيك لمدة تصل إلى 3 أيام.
يجب أن أعترف أنني لم أختبر هذه الوصفة يدويًا. إذا أراد أحد الأشخاص الشجعان تجربة خلط العجين يدويًا، فيرجى إخباري بالنتيجة. سأستخدم مكشطة وعاء مدهونة وأعطيها سلسلة جيدة من الطيات على مدار خمس دقائق تقريبًا!
شكرًا على القراءة (والخبز)! نراكم الأسبوع المقبل.
هل تمت إعادة توجيه هذه الرسالة الإلكترونية إليك؟ يمكنك الاشتراك في Bake Time هنا.
شكرًا على القراءة والطهي. إذا أعجبك العمل الذي نقوم به في New York Times Cooking، من فضلك الاشتراك! (أو قدم اشتراكًا كهدية!) يمكنك متابعتنا على Instagram، Facebook وPinterest، أو تابعني على Instagram. تواصل مع زملائي على cookingcare@nytimes.com إذا كانت لديك أي أسئلة حول حسابك.