وعده هدایا بیدار شدن در صبح کریسمس را هیجان‌انگیز می‌کند، اما وعده صبحانه باعث می‌شود بلند شدن از رختخواب در خانواده Vreeland ارزشش را داشته باشد. وقتی بزرگ شدم، بوی میگو و بلغور، بیسکویت، سس و کاسرول صبحانه در خانه ام پیچید و زنگ خطری در سال های نوجوانی من بود، زمانی که کمتر روی اسباب بازی ها سرمایه گذاری می کردم و بیشتر روی خواب سرمایه گذاری می کردم. با این حال، مانند هر وعده غذایی خوب، غذاهای خوش طعم فقط یک پیش بازی برای تیتر اصلی بود: کیک شکری موراویا.

می‌دانستم که می‌خواهم کیک شکری، پخت ماهانه دسامبر باشد. برای دهه‌ها، خانواده‌ام نسخه‌ای از نانوایی دیویی، یک نانوایی موراویایی در وینستون-سالم، N.C، جایی که پدرم اهل آن است، می‌خورند. وقتی خواربارفروشی‌ها در رالی (جایی که من از آنجا هستم) در زمان کریسمس شروع به تهیه آن می‌کنند، هیجان‌زده می‌شوم، زیرا برای 11 ماه از سال هوس یک تکه کیک قندی دارم. اما امسال، تصمیم گرفتم خودم را درست کنم و آن را با همه شما به اشتراک بگذارم.

کیک شکری موراویا یک ترکیب کیک-نان بالشی با پوسته کاراملی شده و از همه بهتر، جیب‌های کوچکی از شکر ترد و کره‌ای است. نام آن از موراویان گرفته شده است که ریشه در جمهوری چک کنونی دارد. با جوامع بزرگ موراویایی که اکنون در بیت لحم، پاس و وینستون-سالم، N.C مستقر هستند، آنها به خاطر کلوچه های نازک و ترد به نام کوکی های موراویایی معروف هستند، و همچنین این شیرینی های بالش دار با پوسته شکر قهوه ای که من فقط می توانم بافت آن را جایی بین یک کیک قندی توصیف کنم. کیک.

تهیه آن بسیار ساده است، اما همچنین بسیاری از چیزهایی را که در طول سال ها در مورد کیک و نان های مخمری آموخته ام به چالش می کشد. من با برخی از کتاب‌های آشپزی کلیسای موراویا مشورت کردم (به هر حال، کتاب‌های آشپزی کلیسا مکان فوق‌العاده‌ای برای یافتن دستور العمل‌های عالی هستند) و سپس مستقیماً به سراغ منبع رفتم و با دیویی در مورد نحوه درست کردن آنها صحبت کردم. من یاد گرفتم که بدون توجه به دستور غذا، همه آنها بر یک ماده مخفی تکیه می کنند: سیب زمینی. برخی به تکه‌های سیب‌زمینی یا سیب‌زمینی فوری می‌گویند، برخی دیگر خواستار روست‌های پخته و پوره شده خوب قدیمی هستند. در هر صورت، من عاشق یک ماده مخفی هستم.

این کیک با یک خمیر مخمر غنی شده شروع می شود، اما دقیقاً خمیر نان نیست. همچنین کاملاً خمیر کیک نیست - مانند خمیر رول دارچینی است که بسیار چسبنده تر است و خمیر سیب زمینی دارد. اما این خمیر نیازی به ورز دادن یا سفت کردن زیادی ندارد و نسبت به دستور العمل های رول دارچینی که من دیده ام، نگهداری کمتری دارد. و نتیجه نهایی، به نظر حقیر من، بسیار لذیذتر است.

با کیک شکری، هرچه ضایعات کمتر باشد، بهتر است. سیب زمینی مخمر را تغذیه می کند و آن را فعال تر می کند، اما شما منتظر نیستید که آن یک بافت فوق العاده هوا و باز ایجاد کند. این بدان معناست که خمیر شما را می‌توان در حدود دو ساعت درست کرد، که بسیار عالی است، زیرا برانچ برای هیچ‌کس منتظر نمی‌ماند.

اولین باری که آن را آزمایش کردم، آن را یک شبه سرد کردم تا یک اثبات خوب و آهسته دوم داشته باشم، فکر کردم کیک می‌تواند چیزی باشد که از شب قبل شروع می‌کنم و صبح آن را می‌پزم (مثل رول دارچین). افسوس، من از خواب بیدار شدم که یخچالم شبیه به وارونه از «چیزهای عجیب» بود و یک درس بسیار ارزشمند آموختم: سنت را در هم نکوبید.

بعد از دو بار بلند کردن سریع (20 دقیقه و سپس حدود 15)، خمیر مایه‌ی قهوه‌ای به دست می‌آید. مخلوط کرده و قبل از پخت با کره ذوب شده بپاشید. نتیجه ترد و بی نقصی است که بویی شبیه صبح کریسمس می دهد. کیک شکری چیزی است که باید گرم سرو شود. اگر ظرف شما تا دمای اتاق خنک شد، کافی است هر وعده را برای چند ثانیه در مایکروویو بگذارید یا دوباره در فر 350 درجه برای چند دقیقه گرم کنید. باشه، حرف زدن بسه برو این دستور غذا را بخوانید و یک سیب‌زمینی بخرید!

عکس‌های خود را به اشتراک بگذارید!

همیشه بسیار سرگرم‌کننده است وقتی چیزی را می‌بینم که بزرگ شده‌ام با خوردن آن به خانه‌های شما راه پیدا می‌کند! عکس های خود را با ارسال آنها به baketime@nytimes.com یا تگ کردن من در اینستاگرام @vaughn به اشتراک بگذارید. (با ارسال عکس‌ها به ما از طریق ایمیل، با شرایط ارسال خوانندگان ما در اینجا موافقت می‌کنید.)

پخت ماهانه

کیک شکری موراویا

برای مشاهده این دستور غذا در برنامه اینجا را کلیک کنید.

مدت زمان کل حدود 1 ساعت و 20 دقیقه:

1½ قاشق چای خوری / 5 گرم مخمر خشک فعال

2 ½ فنجان / 320 گرم آرد همه منظوره

2 قاشق چای خوری نمک کوشر، مانند <1 قاشق چای خوری الماس کریستال بزرگ، یا> تخم مرغ

برای رویه:

¾ فنجان / 165 گرم شکر قهوه ای روشن

1 قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده، بعلاوه بیشتر برای طعم دادن اگر ترجیح می دهید

½ قاشق چای خوری نمک کوشر، مانند کریستال الماس، یا ¼ قاشق چای خوری نمک غذاخوری بدون نمک

آماده سازی

• کیک را درست کنید: در یک قابلمه متوسط، 2 لیتر آب را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سیب زمینی های مکعبی را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا زمانی که چنگال نرم شوند، حدود 20 دقیقه.

• در همین حین، یک کاسه بزرگ و یک قالب کیک مربعی شکل 8 اینچ در 8 اینچ را با کره چرب کنید.

• روی حرارت را خاموش کنید تا کمی گرم شود. 30 ثانیه. سیب زمینی ها را با چنگال یا پوره سیب زمینی له کنید تا کاملا یکدست شود و سپس 1 فنجان/190 گرم پوره سیب زمینی را اندازه کنید. (سیب زمینی باقیمانده را ذخیره کنید یا دور بریزید.) پوره سیب زمینی های اندازه گیری شده را به قابلمه برگردانید، شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

• در کاسه یک همزن ایستاده، آب ولرم، 1 قاشق غذاخوری/15 گرم شکر و تمام مایه را با هم مخلوط کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند تا کف کند. ½ فنجان / 100 گرم شکر باقیمانده را به اضافه آرد، مخلوط پوره سیب زمینی، کره ذوب شده، تخم مرغ و نمک اضافه کنید. با قاشق چوبی یا کاردک لاستیکی درست کنید تا خمیر پشمالو شکل بگیرد.

• میکسر را با قلاب خمیر قرار دهید. با سرعت کم خمیر را حدود 3 دقیقه مخلوط کنید و سپس با استفاده از کاردک کناره ها را بتراشید. به هم زدن ادامه دهید تا خمیر کشدار شود اما همچنان به قلاب بچسبد، 2 تا 3 دقیقه دیگر. این مخلوط جایی بین خمیر کیک و خمیر نان به نظر می رسد و در لمس کاملاً چسبنده خواهد بود.

• خمیر را با یک سوهان یا کاردک منعطف به کاسه چرب شده منتقل کنید، آن را محکم با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید به مدت 30 تا 40 دقیقه در دمای اتاق بماند تا دو برابر شود. یک کاسه کوچک آب با دمای اتاق را کنار بگذارید.

• درب کاسه را باز کنید (با صرفه جویی در پلاستیک) و با یک سوهان نیمکتی یا کاردک منعطف خمیر را به قالب چرب شده منتقل کنید. با استفاده از دست های کمی مرطوب، خمیر را فشار دهید تا یک لایه یکنواخت که به تمام گوشه های تابه برسد. با نایلون بپوشانید و اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه دیگر بماند تا خمیر کمی پف کند.

• در حالی که خمیر داخل تابه سفت شد، فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. رویه شکر را درست کنید: شکر قهوه ای، دارچین و نمک را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید. در یک کاسه جداگانه قابل استفاده در مایکروویو، کره را به مدت 15 ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا کاملا ذوب شود (یا به آرامی روی اجاق گاز در یک قابلمه کوچک آب کنید). اجازه دهید حداقل 5 دقیقه خنک شود (باید قابل ریختن باشد اما داغ نباشد).

• خمیر را باز کنید و با استفاده از نوک انگشتان کمی مرطوب، فشار دهید تا حدود 25 فرورفتگی در سراسر سطح ایجاد شود. ممکن است لازم باشد با نوک انگشت‌های تازه‌تر شده روی گودی‌ها برگردید تا مطمئن شوید که فرورفتگی تقریباً به کف ظرف می‌رسد. مخلوط شکر قهوه ای را به طور یکنواخت روی آن بپاشید، کمی هم بزنید تا فشرده شود، و کره ذوب شده را روی تمام شکر بپاشید.

• به مدت 32 تا 36 دقیقه بپزید، تا زمانی که کیک کمی بلند شود، روی آن ترد شود و شکر کاملاً طلایی به نظر برسد. اجازه دهید به مدت 20 دقیقه در تابه خنک شود.

• کیک گرم را روی تخته برش دهید و به 9 مربع (یا هر اندازه که می خواهید برش دهید). این کیک بهتر است به صورت گرم سرو شود، بنابراین اگر زودتر از موعد پخت شد، آن را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو یا به مدت 2 دقیقه در فر 350 درجه گرم کنید. باقیمانده‌ها را تا 3 روز در پلاستیک بسته بندی کنید.

باید اعتراف کنم که این دستور غذا را با دست آزمایش نکردم. اگر روح شجاعی می خواهد خمیر را با دست مخلوط کند، لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه می شود. من از یک لیسه کاسه روغنی استفاده می کنم و در طول حدود پنج دقیقه آن را یک سری تا می کنم!

از خواندن (و پختن) متشکریم! هفته آینده شما را می بینیم.

این ایمیل برای شما بازارسال شده است؟ می توانید در اینجا برای Bake Time ثبت نام کنید.

از مطالعه و آشپزی متشکریم. اگر کار ما در آشپزی نیویورک تایمز را دوست دارید، لطفاً اشتراک شوید! (یا یک اشتراک به عنوان هدیه بدهید!) می توانید ما را در اینستاگرام، فیس بوک و Pinterest دنبال کنید، یا من را در اینستاگرام دنبال کنید. اگر در مورد حساب خود سؤالی دارید، با همکاران من در cookingcare@nytimes.com تماس بگیرید.