بحسب المؤرخ ديفيد وندريتش، تمت إضافة الثلج لأول مرة إلى المشروبات الكحولية في النصف الأول من القرن التاسع عشر. يقول: "هذا هو الوقت الذي تنتقل فيه من الكوكتيل كجرعة طبية إلى الكوكتيل كتجربة أبيقورية". وسرعان ما انتشرت هذه الممارسة - خاصة بعد أن لم تعد هناك حاجة إلى تقطيع الثلج من البحيرات المتجمدة - واستمر تقديس المشروب شديد البرودة، كما يتضح من المساعي المستمرة للحصول على أنقى جليد وأبرد مارتيني. ومع ذلك، في هذا الوقت من العام، تتمتع الكوكتيلات الساخنة بلحظتها الخاصة. إنها ترياق مثالي للدغات الشتاء، إن لم تكن علاجات حرفية لنزلات البرد التي قد يظن البعض أنها كذلك. علاوة على ذلك، بالنسبة للنادل أيضًا، يمكن أن يكون صنع كوكتيل ساخن مهمة إبداعية جذابة. كما يقول آيفي ميكس، 40 عامًا، وهو أحد المالكين المشاركين في حانة Whoopsie Daisy في بروكلين، "إنها طريقة مختلفة تمامًا للتفكير في النكهات - الحرارة بطبيعتها تخلق انفجارًا في النكهات."

فهرس الوصفات

• Glou Chaud من Ivy Mix
• Cafecito من Kip Moffitt المكسيكانو
• الهروب الغريب لجيلو هونراد

على الرغم من أن أول ما يتبادر إلى الذهن في فصل الشتاء الأكثر دفئًا هو على الأرجح مشروب ساخن - مصنوع تقليديًا من الويسكي والماء الساخن والليمون والقرفة والقرنفل، ويعتبر رائجًا في المستعمرات الأمريكية منذ عام 1764 - إلا أن هناك الكثير من الكلاسيكيات الأخرى والاختلافات المحتملة حول هذه المواضيع. مع حلول ذروة موسم الحفلات في الأعياد، طلبنا من ميكس - إلى جانب كيب موفيت، 39 عامًا، النادل الرئيسي في بار الكوكتيل المكسيكي الأمريكي سوبربوينو، في إيست فيلدج في مانهاتن، وجيلو هونرادي، 43 عامًا، أحد عشاق التيكي والذي لديه مكان جديد على الطريق - مشاركة وصفة لمشروب ساخن يتجاوز حدود العالم. توددي.

Glou Chaud من Ivy Mix

تواجه حانات النبيذ المشكلة الدائمة المتمثلة في النبيذ غير المخمور - ما يبقى في الزجاجات التي يقدمها الزجاج ويهدد بالتلف قبل الانتهاء منها. في الماضي، قام ميكس بتجربة استخدام بقايا الطعام هذه لصنع الخمر. قررت هذا الشتاء تحويلها إلى نبيذ ساخن. وبنفس الدافع صنع اليونانيون مشروبًا يُنكه بالعسل والتوابل. لقد فعل الرومان شيئًا مشابهًا؛ في الواقع، يمكن إرجاع كلمة "مولد" إلى الكلمة اللاتينية mel، أو العسل. كان النبيذ المتبل الدافئ شائعًا أيضًا في أوروبا في العصور الوسطى، حيث كانت المياه في كثير من الأحيان غير آمنة للشرب، وتكثر الاختلافات: glögg السويدية، والفرنسي vin chaud، والألمانية glühwein.

خليط ميكس - اسمه، Glou Chaud، يشير إلى glu glou، وهو المعادل الفرنسي لـ "glug glu" ويمكن تشير إلى أي نبيذ سهل الشرب - يمزج التوابل وجولات البرتقال، التي تعتبر تقليدية للنبيذ الساخن منذ العصر الفيكتوري، مع ماء التوت أو براندي الفاكهة. على عكس المشروبات الروحية الأخرى التي تعتمد على الفاكهة مثل كالفادوس أو كونياك، والتي تأخذ طعم البراميل التي يتم تعتيقها فيها، يميل ماء الحياة، الذي ترجمته الحرفية "ماء الحياة"، إلى أن يكون غير معتق من أجل الحفاظ على حيوية الفاكهة التي تم التقاطها أثناء عملية التقطير. (كل زجاجة من Etter التي يوصي بها Mix مصنوعة من أربعة أرطال من التوت.) تقول ميكس: "أعتقد أن ماء الحياة هو، في جوهره، أنقى تمثيل لما صنعت منه".

وتضيف أنه إذا لم يكن لديك نبيذ متبقي لهذه الوصفة، فاختر زجاجة غير مكلفة تحتوي على القليل من الحمض وبعض البنية والكثير من العصارة: "النبيذ الساخن ليس هو الوقت المناسب لكسر النبيذ". بنك."

يقدم من 5 إلى 6

المكونات:

• زجاجة واحدة من النبيذ الأحمر

• 8 أونصات من عصير التوت البري النقي غير المحلى

• 4 أونصات ماء توت العليق، ويفضل إتر

• 4-6 أونصات شراب القيقب (حسب الاعتماد). لمعرفة مدى حلاوة النبيذ)

• 1 برتقالة مقطعة إلى دوائر سميكة

• 6 فصوص

• 3 يانسون نجمي كامل

• 2 عود قرفة

• رشة جوزة الطيب

للتزيين:

• ¼ كوب طازج التوت البري

• 5-6 عجلات برتقالية مجففة

  اجمع جميع المكونات في قدر واتركها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تأكد من أن الخليط لا يصل إلى درجة الغليان. قم بتصفية المواد الصلبة. اسكبه في الأكواب وزين كل مشروب بالتوت البري الطازج وعجلة البرتقال المجففة.

Cafecito Mexicano من Kip Moffitt

لطالما أحب موفيت المشروبات الشتوية الغنية، مثل الشوكولاتة الساخنة الكثيفة جدًا بحيث يتعين عليك شربها بالملعقة. عندما أراد إضافة مشروب ساخن إلى قائمة طعام سوبربوينو، قام في الوقت نفسه بتقديم قهوة أيرلندية لذيذة - يُعتقد أنها اخترعت عام 1943 من قبل طاهٍ في مطار في مقاطعة ليمريك بأيرلندا، والذي صنعها لتهدئة الركاب الذين تقطعت بهم السبل عبر المحيط الأطلسي - ومقهى دي أولا، وهو مشروب قهوة مكسيكي غير كحولي محلى بسكر قصب غير مكرر ومتبل بالقرفة، والذي كان موفيت على دراية به بفضل رحلاته إلى المكسيك والسنوات التي قضاها في تكساس. مشروب موفيت، الذي يشبه القهوة الأيرلندية يحتوي على الويسكي والقهوة (على شكل مشروب بارد ومسكر القهوة) والسكر (في شراب مملوء بالقرفة والكزبرة)، يحتوي أيضًا على التكيلا. وبدلاً من الكريمة المخفوقة العادية، يتم تغطيتها بكريمة الذرة الحلوة الباردة، بنكهة الذرة المجففة بالتجميد ونيكستا، وهو مشروب كحولي مصنوع من منتج ثانوي من ويسكي الذرة النيكستامال.

يُحفظ مقهى Cafecito Mexicano في بار الكوكتيل، والذي يتم إعداده باستخدام مركز مشروب بارد محلي الصنع، في جهاز تدوير مغمر يبقيه عند درجة حرارة مثالية تبلغ 170 درجة. فهرنهايت. الوصفة هنا هي لنسخة مبسطة من هذا المشروب، والذي كان موجودًا في قائمة Superbueno كل شتاء منذ افتتاحه في عام 2023، على الرغم من أنه من المعروف أن العملاء المنتظمين يطلبونه في منتصف الصيف.

ملاحظة: لا ينبغي أن يكون من الصعب جدًا العثور على الذرة المجففة بالتجميد عبر الإنترنت. (يمكن للمقيمين في مدينة نيويورك العثور عليه في Kalustyan’s.) ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه، فلا تتردد في تخطي الذرة تمامًا.

يقدم 1

المكونات:

• 1 أونصة من شراب Café de olla (انظر أدناه)

• ¼ أونصة من المشروبات الكحولية الباردة، ويفضل أن يكون Mr. Black أو شيء مشابه ليس جيدًا. حلو. (خلافًا لذلك، أضف القليل فقط، وأضف القليل من التكيلا للتعويض.)

• ¾ أونصة تكيلا

• ½ أونصة من الويسكي الأيرلندي/الجاودار

• 4 أونصات من الماء المغلي

• كريمة مخفوقة من الذرة الحلوة (انظر أدناه)

  ضع المكونات في كوب قهوة تودي/أيرلندي أو أو الكوب: أولاً شراب كافيه دي أولا، ثم المشروبات الكحولية الباردة والتيكيلا والويسكي. يُضاف الماء الساخن ويُقلب. يُضاف كريمة الذرة الحلوة ويُقدم على الفور.

شراب Café de Olla (يكفي لـ 8 مشروبات)

المكونات:

• ¼ كوب / 50 جرام سكر ديميرارا

• رشة صغيرة / 25 جرام مطحون قرفة

• ¼ ملعقة صغيرة/.75 جرام ملح كوشير

• 1¼ ملعقة صغيرة/6 جرام زبيب ذهبي

• ½ ملعقة صغيرة/5 جرام بذور كزبرة كاملة

• 1 كوب/250 جرام مركز مشروب بارد (إذا كنت تحضر مشروبًا باردًا بنفسك، فإن التحميص المتوسط يعمل بشكل أفضل.)

  قم بتسخين مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة. أضيفي بذور الكزبرة وحركيها بشكل متكرر لتحميص بذور الكزبرة ببطء حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقتين تقريبًا. في الخلاط، قم بجمع المكونات الجافة (لا تتجاهل الزبيب، فهو يضيف كريمة إلى القوام النهائي) والمشروب البارد. امزجي المكونات على نار هادئة لمدة دقيقتين. إذا قمت بالمزج بسرعة كبيرة، فسيصبح الخليط رغويًا، مما يعني أنه عندما يبدأ في الاستقرار، سينفصل. يصفى بمصفاة شبكية ناعمة. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.

كريمة الذرة الحلوة (تكفي لثمانية مشروبات)

المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة/12.25 جرام سكر أبيض

• ½ أونصة ماء

• 8 أونصات ثقيلة كريمة

• 4 أونصات من مشروب ذرة نيكستا

• 3 ملاعق صغيرة/7 جرامات من الذرة المجففة بالتجميد

  اصنع شرابًا بسيطًا عن طريق تسخين السكر والماء في قدر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. يُرفع عن النار، وإذا تم استخدامه على الفور، ضعه في الثلاجة أو في حمام جليدي حتى يبرد بسرعة. قم بطحن الذرة المجففة بالتجميد (في حالة استخدامها) إلى مسحوق ناعم جدًا في مطحنة القهوة/التوابل. قم بخلط الكريمة الثقيلة والشراب البسيط المبرد واخفقهما حتى يبدأ في تقليد شكل الخفاقة. ينبغي أن يكون رقيق ولكن قابل للسكب. أضف مشروب الذرة واخفقه لمدة 20 ثانية أخرى. باستخدام ملعقة، أضيفي مسحوق الذرة برفق وادمجيه جيدًا. قم بتخزينه في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع.

الهروب الغريب لجيلو هونراد

يقول هونراد، وهو مواطن من الفلبين اكتسب مهنة من خلال تحديث تيكي، وهو أسلوب من مشروبات الكوكتيل والبار، "يعتقد الكثير من الناس أن تيكي مزيج من المشروبات الكحولية، لكنني أفكر في الأمر على أنه مزيج من الثقافات بطرق مختلفة". التي نشأت في الولايات المتحدة في ثلاثينيات القرن العشرين وتستعير أنواعًا مختلفة من مشروب الروم من منطقة البحر الكاريبي، بالإضافة إلى الصور النمطية الهزلية لجزر المحيط الهادئ. ربما حصل الزومبي، الدعامة الأساسية للتيكي، على اسمه بعد أن عاد أحد العملاء إلى مطعم Don the Beachcomber، وهو بار لوس أنجلوس حيث تم تقديم المشروب لأول مرة، في عام 1934 وأخبره أنه، لعدة أيام، تركه يشعر وكأنه زومبي. بالإضافة إلى المزيج المعتاد من مشروب الرم الموجود في الزومبي، يحتوي مشروب هونراد، الذي يسميه Exotic Escape، على الجريب فروت أوليو ساكروم، والبهارات الغرينادين، ورغوة لابسانغ الباردة ومقبلات الباندان.

تحتوي نسخة الكوكتيل هذه على مزيج من أربعة أنواع من الشاي - يوصي هونراد بشركة Harney & Sons لجميع الأصناف الأربعة - وAlmave Ámbar، وهو بديل خالٍ من الكحول للتكيلا يسميه. "أفضل روح غير كحولية جربتها على الإطلاق." ستظهر نسخة منه، إلى جانب النسخة الأصلية المخمورة، في القائمة في After Eden، وهو مقهى فيتنامي يقدم برنامج كوكتيل تخطط Honrade لافتتاحه في الجهة الشرقية السفلى من مانهاتن في يناير.

ملاحظة: يمكن توسيع نطاق الوصفة بسهولة، ولكن في حالة تحضير الشاي مسبقًا، ضع المركزات في حمام جليدي حتى تبرد بسرعة، مع الحفاظ على النكهة. يمكن بعد ذلك جمع أنواع الشاي وتخزينها وتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة ثلاثة أيام.

تكفي لمرة واحدة

المكونات:

• 6 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة واحدة/57 جرامًا من الشاي الأخضر الاستوائي ذو الأوراق السائبة

• 3 ملاعق كبيرة/28 جرامًا من شاي أولونج ذو الأوراق السائبة

• 3 ملاعق كبيرة/28 جرامًا من شاي لابسانغ سوتشونغ ذو الأوراق السائبة

• 3 ملاعق كبيرة/28 جرامًا من شاي سوبا الحنطة السوداء المحمص ذو الأوراق السائبة

• 4 أونصات من الماء المغلي

• 1.5 أونصة Almave Ámbar

• 2 أونصة من ماء جوز الهند

• 1 قرفة عصا

• 2½ ملعقة كبيرة/31 جرام سكر أبيض

• ½ أونصة عصير جريب فروت

• ¾ أونصة عصير الليمون

  في أربعة أكواب يحتوي كل منها على أونصة واحدة من الماء المغلي، انقع الشاي بشكل منفصل لإبراز شخصيته. بعد 2-3 دقائق، قم بعصر أوراق الشاي لاستخراج مركز الشاي القوي، ثم قم بإزالتها حتى لا تصبح مريرة للغاية. يُمزج الشاي مع ألماف أمبار وماء جوز الهند والسكر والقرفة في قدر ويُترك المزيج حتى يغلي على نار خفيفة. أخرجه من الحرارة. أضف عصير الجريب فروت والليمون ويقلب. يُسكب في فنجان شاي أو كوب ويُقدم مع عود القرفة للتزيين.