به گفته مورخ دیوید واندریچ، یخ برای اولین بار در نیمه اول قرن نوزدهم به مشروبات الکلی اضافه شد. او می گوید: «این زمانی است که از کوکتل به عنوان شات دارویی به کوکتل به عنوان تجربه اپیکوری تبدیل می شوید. این عمل به زودی گسترش یافت - به ویژه پس از اینکه دیگر نیازی به بریدن یخ از دریاچه های یخ زده نبود - و احترام به نوشیدنی بسیار سرد همچنان ادامه دارد، همانطور که در جستجوهای مداوم برای شفاف ترین یخ و سردترین مارتینی نمونه ای از آن است. و با این حال، در این زمان از سال، کوکتل های داغ لحظه خود را دارند. آنها پادزهر کاملی برای نیش زمستانی هستند، اگر داروهای واقعی برای سرماخوردگی نباشند، برخی دوست دارند فکر کنند که چنین هستند. همچنین برای یک بارمن، تهیه یک کوکتل داغ می تواند یک کار خلاقانه جذاب باشد. همانطور که آیوی میکس، 40 ساله، یکی از مالکان بار بروکلین، Whoopsie Daisy، می‌گوید: «این طرز تفکر کاملاً متفاوت در مورد طعم‌ها است - گرما ذاتاً یک انفجار طعم ایجاد می‌کند. Moffitt's Cafecito Mexicano

در حالی که گرم‌تر زمستانی که برای اولین بار به ذهن می‌رسد به احتمال زیاد یک عروسک داغ است - که به طور سنتی با ویسکی، آب داغ، لیمو، دارچین و دارچین آمریکایی ساخته می‌شود. - تعداد زیادی آثار کلاسیک دیگر و تغییرات احتمالی در آن مضامین وجود دارد. با نزدیک شدن به اوج مهمانی تعطیلات، از میکس - همراه با کیپ موفیت، 39 ساله، بارمن بار کوکتل مکزیکی آمریکایی Superbueno، در دهکده شرقی منهتن، و Gelo Honrade، 43 ساله، یک طرفدار تیکی با یک مکان جدید در راه، خواستیم تا دستور العملی برای نوشیدنی داغ به اشتراک بگذارند. toddy.

آیوی میکس Glou Chaud

شراب‌خانه‌ها با مشکل همیشگی شراب ننوشیده روبرو هستند - چیزی که در بطری‌های موجود در شیشه‌ها باقی می‌ماند و تهدید می‌کند که تمام شود. در گذشته، میکس با استفاده از این باقیمانده ها برای تهیه ورموت آزمایش کرده است. در این زمستان، او تصمیم گرفت آنها را به یک شراب مولد تبدیل کند. یونانی ها به همین انگیزه، پیش ماده ای برای نوشیدنی درست کردند که با عسل و ادویه مزه دار می کردند. رومیان نیز کاری مشابه انجام دادند. در واقع، کلمه "mulled" را می توان به کلمه لاتین mel یا عسل ردیابی کرد. شراب گرم شده و ادویه دار در اروپای قرون وسطی نیز رایج بود، جایی که آب اغلب برای نوشیدن ناامن بود، و انواع مختلفی از آن فراوان بود: گلوگ سوئدی، فرانسوی vin chaud و گلوهواین آلمانی. از "glug glug" و می تواند به هر شرابی که به راحتی قابل نوشیدن است اشاره کند - ادویه ها و گردهای پرتقالی را که از عصر ویکتوریا برای شراب مولد سنتی در نظر گرفته شده است، با ادویه تمشک یا براندی میوه مخلوط می کند. برخلاف دیگر عرقیات میوه‌ای مانند کالوادوس یا کنیاک که طعم بشکه‌هایی را که در آن کهنه می‌شوند به خود می‌گیرند، یک ادویه که ترجمه تحت اللفظی آن «آب زندگی» است، به منظور حفظ شادابی میوه‌ای که در طی فرآیند تقطیر گرفته می‌شود، پیر نمی‌شود. (هر بطری از Etter که میکس توصیه می‌کند از چهار پوند تمشک ساخته شده است.) میکس می‌گوید: «من فکر می‌کنم ادویه‌ها در اصل خود خالص‌ترین نمایش‌دهنده‌ی چیزی هستند که از آن ساخته شده‌اند.

اگر برای این دستور غذا باقی‌مانده شراب ندارید، او اضافه می‌کند، یک بطری کم‌ارزان و کم‌هزینه را انتخاب کنید. شراب ها زمان شکستن بانک نیستند.»

5 تا 6 سرو می شود

مواد لازم:

• 1 بطری شراب قرمز

• 8 اونس آب زغال اخته خالص شیرین نشده

• ترجیحاً 4 اونس شراب قرمز Etter

• 4-6 اونس شربت افرا (بسته به میزان شیرینی شراب)

• 1 پرتقال، به صورت گردهای ضخیم برش داده شده

• 6 میخک

• 3 بادیان ستاره ای کامل

• 2 جوز هندی

برای تزئین:

• ¼ فنجان زغال اخته تازه

• 5-6 چرخ پرتقال خشک شده

  همه مواد را در یک قابلمه ترکیب کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. مطمئن شوید که مخلوط به جوش نمی آید. مواد جامد را صاف کنید. داخل لیوان بریزید و هر نوشیدنی را با زغال اخته تازه و چرخ پرتقال خشک شده تزئین کنید.

کافه سیتو مکزیکوی کیپ موفیت

موفیت همیشه عاشق نوشیدنی های زمستانی غنی بوده است، مانند یک شکلات داغ که آنقدر غلیظ است که باید آن را با قاشقی بنوشید. وقتی می خواست نوشیدنی گرمی را به منوی سوپربوئنو اضافه کند، به طور همزمان یک قهوه ایرلندی منحط - که تصور می شد در سال 1943 توسط سرآشپزی در فرودگاهی در کانتی لیمریک، ایرلند اختراع شده بود - و یک کافه دئولا، یک قهوه غیرالکلی و غیر الکلی با قوطی شیرین مشروب شده در اقیانوس اطلس اختراع کرد. دارچینی که مافیت به لطف سفر به مکزیک و سال‌های زندگی در تگزاس با آن آشنا بود. نوشیدنی Moffitt که مانند یک قهوه ایرلندی دارای ویسکی، قهوه (به شکل کنسانتره سرد و لیکور قهوه) و شکر (در شربت دم کرده با دارچین و گشنیز) است، همچنین دارای تکیلا است. و به جای خامه فرم گرفته ساده، روی آن یک خامه ذرت شیرین سرد، مزه دار شده با ذرت خشک شده یخ زده و Nixta، مشروب تهیه شده از محصول جانبی ویسکی ذرت نیکستامالیزه شده، اضافه می شود. گردشی که آن را در دمای عالی 170 درجه فارنهایت نگه می دارد. دستور غذا در اینجا برای یک نسخه ساده از آن نوشیدنی است، که از زمان افتتاح آن در سال 2023، هر زمستان در منوی سوپربوئنو قرار گرفته است، اگرچه مردم عادی آن را در اواسط تابستان درخواست می‌کنند.

توجه: یافتن آنلاین ذرت خشک شده در فریز نباید خیلی سخت باشد. (کسانی که در شهر نیویورک هستند می توانند آن را در Kalustyan پیدا کنند.) اما اگر نمی توانید آن را پیدا کنید، به راحتی از ذرت صرف نظر کنید.

سرو 1

مواد تشکیل دهنده:

• 1 اونس café de olla syrup (به o lince, oli>

• ¾ اونس تکیلا

• ½ اونس ویسکی ایرلندی/چودار

• 4 اونس آب جوش

• زیر)

  مواد را در یک لیوان یا لیوان قهوه toddy/Irish بچینید: ابتدا شربت کافه دئولا، سپس لیکور سرد، تکیلا و ویسکی. آب داغ را اضافه کنید و هم بزنید. روی آن را با خامه ذرت شیرین بپوشانید و بلافاصله سرو کنید.

Café de Olla Syrup(بازده کافی برای 8 نوشیدنی است)

مواد لازم:

• ¼ فنجان/50 گرم Demerara sugar. دارچین آسیاب شده

• ¼ قاشق چای خوری/.75 گرم نمک کوشر

• 1¼ قاشق چای خوری / 6 گرم کشمش طلایی

• ½ قاشق چای خوری/5 گرم دانه گشنیز کامل

• سرد شما خودتان درست می کنید، کباب متوسط بهترین کار را دارد.)

  یک تابه خشک را از قبل روی حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید. دانه های گشنیز را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا به آرامی تخم گشنیز برشته شود تا معطر شود، حدود دو دقیقه. در مخلوط کن، مواد خشک (کشمش ها را نادیده نگیرید، آنها به بافت نهایی حالت خامه ای می دهند) و دم نوش سرد را با هم ترکیب کنید. به مدت دو دقیقه به آرامی مخلوط کنید. اگر خیلی سریع مخلوط کنید، مخلوط کف می شود، یعنی وقتی شروع به ته نشین شدن کرد، جدا می شود. با یک صافی توری ریز صاف کنید. تا دو هفته در ظرف دربسته نگهداری شود.

کرم ذرت شیرین (بازده کافی برای 8 نوشیدنی است)

مواد لازم:

• 1 قاشق غذاخوری / 12.25 گرم ½ شکر سفید آب

• 8 اونس خامه غلیظ

• 4 اونس لیکور ذرت Nixta

• 3 قاشق چای خوری / 7 گرم ذرت خشک شده یخ زده

  شربت ساده را با حرارت دادن شکر و آب در قابلمه ای روی حرارت ملایم تا زمانی که شکر کاملاً حل شود، درست کنید و مرتباً هم بزنید. از روی حرارت بردارید و در صورت استفاده بلافاصله در یخچال یا حمام یخ قرار دهید تا سریع خنک شود. ذرت یخ زده (در صورت استفاده) را در آسیاب قهوه/ادویه به صورت پودر بسیار ریز خرد کنید. خامه غلیظ و شربت ساده خنک شده را با هم مخلوط کرده و آنقدر هم بزنید تا شبیه به همزن شود. باید کرکی ولی قابل ریختن باشه. لیکور ذرت را اضافه کنید و 20 ثانیه دیگر هم بزنید. با استفاده از یک کاردک، پودر ذرت را به آرامی بریزید و خوب مخلوط کنید. حداکثر یک هفته در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کنید.

فرار عجیب و غریب Gelo Honrade

"بسیاری از مردم تیکی را ترکیبی از مشروبات الکلی می دانند، اما من فکر می کنم آن را ترکیبی از فرهنگ های بومی فیلپین می دانند. از مدرن شدن تیکی، سبکی از کوکتل و بار که در ایالات متحده در دهه 1930 سرچشمه گرفت و رم های مختلفی از دریای کارائیب به عاریت گرفت، و همچنین تصاویر کلیشه ای و کلیشه ای از جزایر اقیانوس آرام. یکی از پایه‌های اصلی تیکی، زامبی، ممکن است پس از بازگشت مشتری به Don the Beachcomber، بار لس‌آنجلس که برای اولین بار نوشیدنی در آن سرو شد، در سال 1934 نام خود را به دست آورد و گفت که برای روزها احساس زامبی را در او ایجاد کرده است. علاوه بر ترکیب معمول رام‌هایی که در یک زامبی یافت می‌شود، محصول Honrade که او آن را فرار عجیب و غریب می‌نامد، دارای اولئو ساخاروم گریپ فروت، گرانادین فلفل دلمه‌ای، فوم سرد لاپسانگ و چاشنی پاندان است.

این نسخه ماکت‌تل ترکیبی از چهار نوع چای را دارد. Ámbar، یک جایگزین بدون الکل برای تکیلا که او آن را "بهترین روح غیر الکلی که تا به حال امتحان کرده ام" می نامد. نسخه‌ای از آن، همراه با نسخه اصلی آن، در منوی After Eden، یک قهوه‌بار ویتنامی با برنامه کوکتل ظاهر می‌شود که Honrade قصد دارد در ژانویه در Lower East Side منهتن باز کند.

توجه: دستور غذا را می‌توان به راحتی بزرگ‌تر کرد، اما اگر چای‌ها را از قبل آماده می‌کنید، کنسانتره‌ها را به سرعت در یک حمام یخی قرار دهید تا طعم آن خنک شود. سپس چای ها را می توان ترکیب کرد و به مدت سه روز در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.

سرو 1

مواد تشکیل دهنده:

• 6 قاشق غذاخوری به اضافه 1 قاشق چای خوری/57 گرم چای سبز استوایی با برگ گشاد >

• 3 قاشق غذاخوری/28 گرم چای لاپسانگ سوچانگ با برگ شل

• 3 قاشق غذاخوری/28 گرم چای گندم سیاه بو داده با برگ گشاد سوبا

• 4 اونس Almave Ámbar

• 2 اونس آب نارگیل

• 1 چوب دارچین

• 2 ½ قاشق غذاخوری / 31 گرم شکر سفید

• ½ اونس آب گریپ فروت 4 لیوان آب گریپ فروت

• هر عدد حاوی 1 اونس آب جوش، چای ها را جداگانه دم کنید تا بر فردیت آن ها تأکید شود. بعد از 2 تا 3 دقیقه، برگ های چای را فشار دهید تا کنسانتره چای قوی گرفته شود و آنها را بردارید تا خیلی تلخ نشود. دمنوش ها، آلماوه امبار، آب نارگیل، شکر و دارچین را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید و مخلوط را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. آن را از روی حرارت بردارید. گریپ فروت و آب لیموترش را اضافه کنید و هم بزنید. در یک فنجان چای یا لیوان بریزید و با چوب دارچین برای تزئین سرو کنید.