الافتتاح

KIMMI

كان مطبخ Tiger Lily الخاص بهم ضحية لهدم وإعادة تطوير مبنى في East Village، لكن ميشيل مورغان وجون أوبراين، اللذان أبقيا TLK مستمرين في تقديم الطلبات الخارجية والتوصيل، لديهما الآن هذا المكان الجديد على حافة الحي الصيني. القائمة التي طوروها مع رئيس الطهاة خافيير ميدينا، متأثرة بالمأكولات الآسيوية على نطاق واسع وخالية من الغلوتين. تشمل أبرز القائمة الجمبري المشوي، وشعيرية الحديقة الخضراء (الاسم يقول كل شيء)، والقرنبيط المحمص، وأسياخ بطن لحم الخنزير مع صلصة البابايا الخضراء. (يفتح يوم الأربعاء)

125 Canal Street (شارع كريستي)، 929-373-8992، kimminyc.com.

Godunk

بعد أن أسست مصداقيتها في الطبخ التايلاندي مع الشواء والأواني الساخنة Unglo في مركز لينكولن، حولت الطاهية Nate Limwong انتباهها إلى طعام الشارع في جميع أنحاء بلدها الأصلي. في غرفة مصنوعة من البلاط البيج والجلد العنابي، تقدم ين تا فو، وهو مرق وردي مع المأكولات البحرية؛ نودلز بوك بوك الجافة مع لحم الخنزير المشوي وكعك السمك؛ الأرز المقلي اللزج مع النقانق الحلوة؛ وعجة السلطعون والروبيان السحابية. الكوكتيلات، بقلم ريان سابوترا، الذي كان يعمل سابقًا في Angel's Share، سُميت على اسم الأفلام الرومانسية؛ يمثل المشروب المصنوع من المانجو والليمون والكزبرة والجين وحليب جوز الهند "أشعة الشمس الأبدية للعقل النظيف".

332 Bowery (Bond Street), 212-914-7892, godunknewyork.com.

النسبة الذهبية

ما يسمى النسبة الذهبية في الرياضيات وغيرها من التخصصات يمثلها ما يقرب من 1.618. لا يظهر هذا المبدأ في الطبخ أو الخلط، على الرغم من أنه بالنسبة للأخيرة، يتم استخدام نسبة 1-1-2، واحدة حلوة، واحدة حامضة واثنتين من المشروبات الروحية. كعكة الجنيه هي 1-1-1-1 (الدقيق والسكر والزبدة والبيض). يمكنني الاستمرار. ومع ذلك، من المفترض أن يتم التعبير عن ذلك في هذا الشريط الجديد ذو المفاهيم العالية بالتوازن. هناك 16 مشروبًا كحوليًا و16 مشروبًا غير كحولي، معظمها يستخدم نواتج التقطير من الفواكه والخضروات محلية الصنع، وأطباق صغيرة من الطعام، مثل سنشوك بروفيترول وسمك النازلي المقرمش مع أشيوت وأيولي، المصممة لاستكمالها. إنه من عمل شركة Redwood Hospitality، المعروفة بمقهى Mado وPlace des Fêtes.

216 ½ Greene Avenue (Grand Avenue), Clinton Hill, Brooklyn, 929-784-8186, goldenrationyc.com.

الفروع

Ladurée

يستمر توسع صانع الماكارون الباريسي في نيويورك. سيتم افتتاح متجر جديد متقن، وهو السابع لهذه المنطقة والرابع لمانهاتن، في ممر مركز روكفلر المؤدي من الجادة الخامسة إلى شجرة عيد الميلاد الشاهقة في حلبة التزلج (في الوقت الحالي). على الرغم من أن مجموعة المعجنات والحلويات المميزة هي ما ستجده في أي مكان آخر، إلا أنها تأتي مغلفة بأنماط فريدة لمجموعة محدودة بالتعاون مع شركة النسيج الفرنسية Brunschwig & Fils، الشريك في هذا الموقع. المتجر نفسه مغطى ومغطى بالورق بالمثل. (الخميس)

حدائق القناة (شارع 50)، مركز روكفلر، laduree.com.

أسانو

مثل السلطعون الناسك، تنقل كيت كانيكو مقاهيها إلى مواقع المطاعم المتاحة خارج ساعات العمل. بعد أن نجحت في إنشاء متجر في Sandro's في Upper East Side هذا الصيف، أصبح أحدث موقع لها هو Noortwyck حيث يتم تقديم القهوة والشاي والمعجنات من الاثنين إلى صباح الجمعة. (الاثنين)

289 شارع بليكر (سيفينث أفينيو ساوث)، asanocafe.com.

جيمخانا في منتجع وكازينو أريا

يجب على عشاق FOMO الذين يحبون البرياني التوجه إلى لاس فيغاس. هذا هو المكان الذي يضيء فيه أول موقع أمريكي للمطعم الهندي المرموق في لندن (الحاصل على نجمتي ميشلان) فرنه، قبل وصوله إلى نيويورك مطلع العام المقبل تحت اسم Ambassadors Clubhouse. إنه أيضًا أول مطعم هندي راقي في القطاع. على الرغم من أن معظم المطاعم الهندية تتخلى عن لحم البقر لأسباب دينية، إلا أنه سيكون موجودًا في القائمة هنا، وهو الأول من نوعه. يتمتع المطعم، التابع لشركة JKS Restaurants، بمظهر كلاسيكي أنيق.

ARIA Resort & Casino, 3730 Las Vegas Boulevard (West Harmon Avenue), Las Vegas, Nev., 702-590-9520, aria.mgmresorts.com.

التطلع إلى المستقبل

"ليلة في مراكش" نيويورك

تبذل المطاعم قصارى جهدها لتبرير الأسعار الباهظة لليلة رأس السنة الجديدة. ولكن إليك حفلة أقل تكلفة من حيث الميزانية وقد تكون أكثر متعة من إسقاط الكرة: في شوكا، تخطط الشيف التنفيذي والشريكة عائشة نوردجايا لإقامة حفلة شرق أوسطية. من الساعة 5 حتى الساعة 7:30 مساءً، يتم تقديم الوليمة (175 دولارًا بالإضافة إلى المشروبات والضرائب والإكراميات) بالإضافة إلى القائمة العادية؛ في الساعة 8:45 مساءً، يتم تناول الطعام فقط مع طبق أول يتكون من حوالي اثني عشر طبقًا صغيرًا، بما في ذلك البصارة المغربية، وسلطة الهندباء، والكبة؛ يليه طاجن الدجاج، وشاورما لحم الضأن، وكباب المأكولات البحرية، والأطباق الجانبية مثل الكسكس المرصع بالتوت البري، ومعجنات الحلوى. وستكون الراقصات الشرقيات وتطبيقات الحناء وغير ذلك جزءًا منه.

شوكا، 38 شارع ماكدوجال (شارع برينس)، 212-475-7500، shukanewyork.com.

الإغلاق

Llama Inn

سيتم إغلاق مطعم Llama Inn الأصلي والرائد ضمن مجموعة بارزة من المطاعم المستوحاة من طعام بيرو، في 20 ديسمبر. وقد تم افتتاحه قبل 10 سنوات في ويليامزبرغ وأنشأ موقعًا استيطانيًا في Greenwich Village، وهو Llama San، والذي كان Nikkei وتم إغلاقه هذا الصيف. وهذا يترك المالكين، إريك راميريز وخوان كوريا، مع بابا سان الجديد المبهج في المبنى الحلزوني في هدسون ياردز، والذي يوصف بأنه إيزاكايا بيرو؛ وفروع Llama Inn في لندن ومدريد.

50 Withers Street (Meeker Avenue), Williamsburg, Brooklyn, 929-533-2037, llamainnnyc.com.

التسوق

بيرسيكوس كافيار

كان التوت البري على قائمة التسوق الشهر الماضي. الآن، وبالنظر إلى نهاية العام، قد تفكر في الكافيار. هناك حوالي 10 أنواع من سمك الحفش تنتج جميع أنواع الكافيار المتوفرة في السوق، وجميعها تتم تربيتها في المزارع؛ أشهرها سيفروغا وأوسيترا وبيلوغا. أضافت شركة Petrossian هذا العام اثنين من الأصناف غير المتوفرة حتى الآن إلى مجموعتها، بما في ذلك Persicus المزروع في المزرعة، من جنس acipenser persicus، الذي يسمى أحيانًا الكافيار الفارسي، وهو مقيم بشكل رئيسي في جنوب بحر قزوين. وهي مهددة بالانقراض بشدة في البرية، ولذلك تتم زراعتها في مدغشقر. تشير حبيباتها الداكنة والصغيرة إلى سيفروغا، لكن النكهة، مع لمسة من الحلاوة والملمس الزبداني، هي نكهة خاصة بها. يتعلق الأمر بتفاخر الكافيار الأقل تكلفة في Petrossian، بدءًا من 79 دولارًا مقابل 30 جرامًا (أونصة واحدة).

petrossian.com.

تابع New York Times Cooking على Instagram، ، YouTube، TikTok وPinterest. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.