گشایش

KIMMI

آشپزخانه ببر لیلی آنها قربانی تخریب و توسعه مجدد یک بلوک دهکده شرقی شد، اما میشل مورگان و جان اوبراین، که TLK جدید را برای تحویل گرفتن در چین حفظ کرده‌اند، اکنون این منطقه جدید را برای تحویل گرفتن در چین حفظ کرده‌اند. منویی که آنها با سرآشپز خود، خاویر مدینا تهیه کردند، عمدتاً تحت تأثیر آسیایی ها و بدون گلوتن است. نکات برجسته منو شامل میگوهای کبابی، ورمیشل سبز باغی (نام گویای همه چیز است)، گل کلم بوداده، و سیخ شکم خوک با چاتنی پاپایای سبز است. (چهارشنبه باز می شود)

خیابان کانال 125 (خیابان کریستی)، 929-373-8992، kimminyc.com.

Godunk

سرآشپز نیت لیموونگ پس از تاسیس مرکز آشپزی تایلندی خود با باربیکیو و قابلمه داغ Unglo در مرکز لینکلن، توجه خود را به غذاهای خیابانی در سراسر کشور خود معطوف کرده است. در اتاقی که با کاشی بژ و چرم شرابی ساخته شده است، او در حال سرو ین تا فو، آبگوشت صورتی با غذاهای دریایی است. نودل پوک پوک خشک با گوشت خوک کباب شده و کیک ماهی؛ برنج سرخ شده چسبناک با سوسیس شیرین؛ و املت های ابری مانند خرچنگ و میگو. کوکتل‌های رایان ساپوترا، که قبلا متعلق به Angel’s Share بود، برای فیلم‌های عاشقانه نامگذاری شده‌اند. یک نوشیدنی ساخته شده با انبه، لیموترش، گشنیز، جین و شیر نارگیل نشان‌دهنده «آفتاب ابدی ذهن پاک» است.

332 Bowery (Band Street), 212-914-7892, godunknewyork.com.com.

نسبت طلایی

آنچه در ریاضیات و سایر رشته ها نسبت طلایی نامیده می شود تقریباً با 1.618 نشان داده می شود. این اصل در آشپزی یا ترکیب شناسی به کار نمی رود، هرچند برای دومی از نسبت 1-1-2، یک شیرین، یک ترش و دو روح استفاده می شود. کیک پوندی 1-1-1-1 (آرد، شکر، کره، تخم مرغ) است. میتونستم ادامه بدم با این حال، ظاهراً در این نوار بسیار مفهومی جدید توسط تعادل بیان شده است. 16 نوشیدنی الکلی و 16 نوشیدنی غیر الکلی وجود دارد که بیشتر آنها از تقطیرهای خانگی میوه و سبزیجات استفاده می کنند، و بشقاب های کوچک غذا مانند پروفیترول سانچوک و هیک ترد با آکیوت و آیولی طراحی شده اند که مکمل آنها هستند. این اثر Redwood Hospitality است که به‌خاطر Cafe Mado و Place des Fêtes شناخته شده است.

216 ½ Greene Avenue (Grand Avenue), Clinton Hill, Brooklyn, 929-784-8186, goldenration>

شاخه

Ladurée

گسترش استاد ماکارون پاریسی در نیویورک ادامه دارد. یک بوتیک جدید پیچیده، هفتمین بوتیک برای این منطقه و چهارمین برای منهتن، در گذرگاه مرکز راکفلر که از خیابان پنجم منتهی می‌شود به (فعلاً) درخت کریسمس مرتفع در Rink افتتاح می‌شود. اگرچه مجموعه شیرینی‌ها و شیرینی‌های با امضا آن چیزی است که در جاهای دیگر پیدا خواهید کرد، اما در اینجا آنها با الگوهای منحصربه‌فرد برای مجموعه‌ای محدود با همکاری خانه نساجی فرانسوی Brunschwig & Fils، شریک این مکان، عرضه می‌شوند. خود مغازه نیز به همین ترتیب روکش و کاغذ شده است. (پنجشنبه)

Channel Gardens (خیابان 50)، مرکز راکفلر، laduree.com.

آسانو

مانند یک خرچنگ گوشه‌نشین، کیت کانکو کافه‌هایش را در ساعات غیرفعال به مکان‌های رستوران‌های موجود منتقل می‌کند. با موفقیت در راه اندازی فروشگاه در ساندرو در Upper East Side در تابستان امسال، آخرین مکان او Noortwyck است که در آن قهوه، چای و شیرینی های او از دوشنبه تا جمعه صبح سرو می شود. (دوشنبه)

289 Bleecker Street (خیابان هفتم جنوبی)، asanocafe.com.

Gymkhana در Aria Resort & Casino

FOMOs با یک ین برای La Vegas باید به La Vegas بروید. اینجاست که اولین پاسگاه ایالات متحده رستوران معتبر هندی در لندن (با دو ستاره میشلن) تنورهای خود را قبل از ورودش به نیویورک در اوایل سال آینده با نام Ambassadors Clubhouse روشن می کند. این همچنین اولین رستوران هندی مجلل در استریپ است. اگرچه بیشتر رستوران‌های هندی گوشت گاو را به دلایل مذهبی حذف می‌کنند، اما برای اولین بار در منوی این رستوران وجود دارد. این رستوران که توسط JKS Restaurants ساخته شده، ظاهری کلاسیک و کلاسیک دارد.

ARIA Resort & Casino, 3730 Las Vegas Boulevard (West Harmon Avenue), Las Vegas, Nev., 702-590-9520,

نگاه به آینده

«شب در مراکش» نیویورک

رستوران‌ها تمام راه‌های خود را برای توجیه قیمت‌های مجلل برای شب سال نو انجام می‌دهند. اما در اینجا یک مهمانی وجود دارد که از نظر بودجه راحت‌تر است و ممکن است سرگرم‌کننده‌تر از رها کردن توپ باشد: در شوکا، آشپز اجرایی و شریک، Ayesha Nurdjaja، برنامه‌ریزی می‌کند در خاورمیانه. از ساعت 5 تا 7:30 بعد از ظهر، این جشن (175 دلار به علاوه نوشیدنی، مالیات و انعام) علاوه بر منوی معمولی سرو می شود. در ساعت 8:45 بعد از ظهر، فقط با غذای اول از نزدیک به 12 بشقاب کوچک، از جمله بسارای مراکشی، سالاد کاسنی، و کیبه پذیرایی می شود. پس از آن تاگین مرغ، شاورما بره، کباب غذاهای دریایی، غذاهای جانبی مانند کوسکوس با زغال اخته و شیرینی های دسر. رقصنده های شکم، برنامه های کاربردی حنا و موارد دیگر بخشی از آن خواهند بود.

Shuka، 38 MacDougal Street (خیابان پرینس)، 212-475-7500، shukanewyork.com.

Closing

Llama Inn

اصلی و گل سرسبد یک گروه قابل توجه از رستوران ها با الهام از غذاهای پرو، در 20 دسامبر بسته خواهد شد. 10 سال پیش در ویلیامزبورگ، ویلای لامز و اسپاون افتتاح شد. Nikkei و تابستان امسال بسته شد. این باعث می شود که صاحبان، اریک رامیرز و خوان کورئا، پاپا سان جدید و جذاب را در ساختمان مارپیچ در هادسون یاردز، که به عنوان ایزاکایا پرویی نامیده می شود، داشته باشند. و شعبه های Llama Inn در لندن و مادرید.

50 Withers Street (Meeker Avenue), Williamsburg, Brooklyn, 929-533-2037, llamainnnyc.com.

خرید

Persicus Caviar

Cranberries در لیست خرید ماه گذشته قرار داشت. اکنون، با نگاه کردن به پایان سال، ممکن است به خاویار فکر کنید. حدود 10 تیره ماهیان خاویاری وجود دارد که تمام خاویارهای موجود در بازار را تولید می کنند، همه آنها در مزرعه پرورش می یابند. sevruga، osetra و beluga شناخته شده ترین هستند. امسال پتروسیان چند گونه غیرقابل دسترس را به مجموعه خود اضافه کرده است، از جمله Persicus پرورش یافته در مزرعه، از سرده acipenser persicus، که گاهی اوقات خاویار ایرانی نامیده می شود، ساکنان عمدتا در جنوب دریای خزر. در طبیعت به شدت در خطر انقراض است و به همین دلیل در ماداگاسکار کشت می شود. دانه‌های تیره و ریز آن سوروگا را نشان می‌دهد، اما طعم آن، با لبه‌ای از شیرینی و بافت کره‌ای، خاص خود است. این در مورد کم‌هزینه‌ترین خاویار در پتروسیان است که از 79 دلار برای 30 گرم (یک اونس) شروع می‌شود.

petrossian.com.

آشپزی نیویورک تایمز را در اینستاگرام دنبال کنید، ، href="https://www.tiktok.com/@nytcooking?lang=en" title="">TikTok و Pinterest. به‌روزرسانی‌های منظم از New York Times Cooking، با پیشنهادات دستور پخت، نکات آشپزی و توصیه‌های خرید دریافت کنید.