هفته گذشته یخ زدگی در شمال شرقی رخ داد، که در بازار کشاورزان محلی من در بروکلین به معنای پایان رسمی محصولات پاییزی بود. فلفل، خیار، آخرین گوجه فرنگی از بین رفته است. از هم اکنون تا ماه مه، همه چیز درباره تره فرنگی و کلم، قارچ و کلم پیچ و، خوشبختانه، یک منبع بی پایان سیب زمینی با تمام شکوه نشاسته ای آنها است.

همه اینها به این معنی است که زمان بازی پنج ستاره یاسمین فهر است میسو قارچ و ماکارونی تره فرنگی. یاسمین با مراقبت از هر یک از آن‌ها از چند ماده حداکثر استفاده را می‌برد. ابتدا تره فرنگی و قارچ ها را کاراملی می کند تا قهوه ای طلایی شوند (شما می توانید تا جایی که دوست دارید تیره شوید) که طعمی عمیق به آن اضافه می کند. سپس، میسو و پارمزان را در مقداری آب پخت ماکارونی می‌ریزد تا سس پنیری و ابریشمی ایجاد کند. کمی سرکه شری دقیقاً در انتها به درخشندگی می‌افزاید و باعث می‌شود یک غذای گرم و رضایت‌بخش در تمام زمستان تکرار شود.

دستور پخت ویژه

پاستای قارچ و تره فرنگی میسو

مشاهده دستور غذا →

غذای بیشتر برای فکر کردن

مرغ له شده با ذرت و کلم: حالا با این همه کلم چه کنیم؟ در مورد تبدیل برخی از آنها به یک دمنوش ترد با سس ترشی مزرعه چطور؟ سپس از آن به عنوان پایه ای برای ران های مرغ کره ای و براق شده اشلی لوندیل استفاده کنید. اشلی از تکنیکی استفاده می‌کند که یک ریف فوق‌العاده بر روی مرغ زیر آجر است - او روی ران‌ها وزنه می‌اندازد در حالی که آن‌ها را در یک تابه داغ داغ سرخ می‌کند. گوشت با پوست ترد چیپس سیب‌زمینی بسیار آبدار ظاهر می‌شود، و تضاد ضخیم‌تری را با آجیل لطیف و خوشه‌ای ماست ایجاد می‌کند. این لذت 20 دقیقه ای برگرفته از مادربزرگ نیک شارما، لوسی کاروالیو، که در بمبئی زندگی می کرد، بر اساس غذای هندی-چینی مرغ فلفل سیاه است، اما به جای آن از غذاهای دریایی استفاده می کند. خانم کاروالیو برای گرفتن بیشترین طعم از دانه های فلفل خرد شده، آنها را قبل از افزودن پیاز، سیر و فلفل دلمه ای شیرین در روغن داغ دم کرد. میگوها در آخر قرار می گیرند تا آبدار و چاق بمانند. آن را روی برنج سرو کنید تا سوختگی فلفل تسکین یابد.

اسکرامبل توفو صبحانه: در اینجا سس تند و سس علی را با سس تند سرو کنید. طعم های شیرین و گیاهی سوسیس صبحانه. می‌توانید با افزودن مقداری سبزیجات به تابه آن را کامل کنید - تقریباً هر چیزی که به سرعت پخته شود (سبزی، نخود فرنگی یا گوجه‌فرنگی گیلاسی) در میان تکه‌های نرم توفوی سرخ شده، خانه‌ای شاد پیدا می‌کند. یا آن را با مقداری نان تست برای یک کنترپوان ترد سرو کنید.

پای ابریشم شکلاتی: این دسر کلاسیک و خامه‌ای از زمانی که اولین ترکیب مورد علاقه Molly O’Neill در 19 منتشر شد. پوسته شیرینی شیرین پر شده با موس شکلاتی سبک و کرکی هم بی انتها و هم کاملاً غیرقابل مقاومت است.

در حال حاضر تمام. اگر به کمک فنی نیاز دارید، افراد موجود در cookingcare@nytimes.com آماده کمک به شما هستند. و اگر می‌خواهید سلام کنید، در hellomelissa@nytimes.com هستم.

دوشنبه شما را می‌بینم.