شما پانتون را می شناسید. اکنون با پسر عموی نادرتر و حتی دشوارتر آن آشنا شوید.
بیست و نه کریسمس از زمانی که جیم لاهی از نانوایی خیابان سالیوان در نیویورک شروع به شروع یک ماجرای ملی با پانتون هنری، نان شیرین تعطیلات ایتالیایی کرد، می گذرد. بدون عوامل کرکی بدون کلاسور.
اکنون نوبت پاندورو است.
پاندورو، برادر کوچکتر کمتر شناخته شده پانتونه، بومی ورونا، ایتالیا است. دو نان فصلی مواد اولیه یکسانی دارند: مخمر، آرد، کره، تخم مرغ، شکر، وانیل. اما در حالی که پانتون، با گنبد ترکیدهاش، شامل کشمش و مرکبات آبنباتی است، پاندورو ساده است.
پانتونهای کوتولهای که از قبل دارای مقدار زیادی کره هستند، پاندورو در قالب ستارهای شکل بلند با هشت نقطه ساخته میشود. خرده نان ها نیز متفاوت است. این روزها، در دنیای پر رقابت پانتون، مد برای نان هایی است که شبیه کلیسای جامع اتاق های عمیق تر و بلندتر هستند. از سوی دیگر، پاندورو محکم و یکدست است و بافت آن به سمت بریوش متمایل میشود.
italia who love the Italy روی شوارتزاپل، که شرکت کالیفرنیایی او، از روی، پاندورو تحسینشدهای میسازد و قصد دارد در کریسمس آینده پاندورو را معرفی کند، گفت: «پانتونه» و البته گروههای حاشیهای که هر دو را دوست دارند. آقای شوارتزاپل گفت که شما به طور طبیعی وظیفه خمیر کردن را دارید. "این نباید کار کند."
در واقع، پاندورو می تواند به طرز دیوانه کننده ای دشوار باشد. خمیر لطیف و غنی شده نیاز به بالا رفتن چندگانه دارد و عوامل محیطی مانند دما و رطوبت باید به دقت مدیریت شوند. اما وقتی درست انجام شود، نان تقریباً قبل از اینکه فرصتی برای مزه کردن آن باشد، در دهان ناپدید میشود، مانند آواز خواندن پگی لی «By the Time I Get to Phoenix». حتی بهترین و گرانترین پانتونها نیز فقط میتوانند رویای دستیابی به نازک شدن پاندورو را داشته باشند.
پیر هرمه، لویی چهاردهم کد شیرینیپزی در فرانسه در زمان کریسمس، امیدوار بود که به جنگ کریسمس برود. نتایج آزمایش "غیرقابل قطعیت".
آقای هرمه گفت: "سالها طول کشید تا بتوانیم پانتون را درست کنیم." "این سخت ترین کاری است که تا به حال ساخته ایم - تا پاندورو." سرآشپز گفت که خمیر سه قسمتی نسبت به پانتونه، مزاج تر، غیرقابل بخشش است و نسبت به متغیرها حساس تر است، و افزود: "پاندورو یک ابر است."
دو شاخه از خانواده Settepani دارای قدرت خاصی در تولید پاندورو داخلی در ایالات متحده هستند، با دو نانوایی Settepani در هارنو در بروکلین، و یک نانوایی در بروکلین، و یکی از آنها. Settepani در این فصل 4000 نان پانتونه خواهد پخت — و فقط 100 نان پاندورو.
بیلینا، رئیس نانوایی این شرکت، گفت: «کاش مردم بیشتر قدر آن را بدانند. «این نانی است که شهرت کافی به دست نمیآورد، همیشه فراموش میشود، حتی اگر از پانتون زیباتر و سازگارتر باشد.» او پیشنهاد میکند پاندورو را با مارمالاد، پسته و فندق، وین سانتو و ژلاتو سرو کنید. زابالیونه بیمعنی خواهد بود. پاندورو حتی گاهی اوقات در رستوران مجاور نانوایی Settepani در منهتن، جای انگشتان خانم را در تیرامیسو میگیرد.
بعد از آقای لاهی، قهرمان بزرگ بعدی پانتون در ایالات متحده آقای شوارتزاپل بود که نسخههای پرطرفدار نان را به قیمت 15 دلار به فروش رسانده است. برای پانتون (آقای لاهی که نسخه خیابان سالیوان 67 دلار قیمت دارد، از آقای شوارتزاپل به خاطر اشاعه انجیل سپاسگزار است، اما با کلماتی که نمیتوان در روزنامههای خانوادگی چاپ کرد، شوکه شد.)
مثل آقای هرمه، آقای شوارتزاپل نیز میتواند پیشنهاد سال آینده خود را دوباره اعلام کند. برای آقای شوارتزاپل، این دومین مورد اضافه شدن به خط تولید او از زمان افتتاح است. او با Mr. هرمه در پاریس و در برشیا، ایتالیا، به همراه ایجینیو ماساری، کشیش اعظم پانتونه که شناخته شده جهانی است، که پاندورو نیز می سازد. یکپارچگی.اعتبار...یه فن برای نیویورک تایمز
نسخه کارول فیلد، در کتابش «بیکر ایتالیایی، بهسرعت، در چند ساعت، بهسرعت، در چند ساعت ساخته شده است. در دو روز به علاوه، آقای مساری معمولی تر است. پاندورو وارونه خنک نشده است، شاید خستهکنندهترین و دلهرهآورترین مرحله در تهیه پانتون را حذف کند، اما همچنان یک چالش است.
Mr. شوارتزاپل گفت در حالی که تمایلی به دلسرد کردن نانوایان خانگی نداشت، «با پاندورو، اینطور نیست که کسی دستور پخت کلوچههای شکلاتی را به شما بدهد». او تأکید کرد که ساختن پاندورو «غواصی در پرتگاه» است، خلأ پر از اطلاعات غلط، آرزوهای آرزو و افسانه های ساختگی.
در کتاب مفید خود، خانم فیلد می نویسد که بسیاری از پانتون های وارداتی «به نظر می رسد برای همیشه ماندگار هستند». در مورد پاندورو هم می توانید همین را بگویید. خانم فیلد عمر مفید قهرمانانه را به "یک مخمر طبیعی خاص" نسبت می دهد.
بیش از 90 درصد پاندوریهای ایتالیایی صنعتی هستند که در ماه ژوئن یا ژوئیه برای فروش در دسامبر پخته میشوند - و تا کریسمس آخر طراحی شدهاند. "به برچسب نگاه کنید. تقریباً مطمئناً مونو و دی گلیسیرید خواهید دید" - چربی ها و روغن هایی که بیات شدن را به تاخیر می اندازند. "بقیه همه اسطوره های مادربزرگ است."
آقای لاهی در مورد عوامل نگهدارنده موافق بود: "همه دود و آینه است." زمانی که دو وزارتخانه دولت ایتالیا در سال 2005 فرمانی را صادر کردند که مواد تشکیل دهنده و ویژگی های پاندورو باید تحت این نام فروخته شود، امیدوارکننده به نظر می رسید. اما چاپ ریز اجازه نگهدارندهها و وانیلین را میدهد، شکلی ضعیف و اغلب مصنوعی از طعمدهنده وانیل که یک خرده نئون زرد ماوراء طبیعی ایجاد میکند.
ممکن است در محصولات بستهبندی شده سوپرمارکتهای پخته شده، افزودنیها بدیهی باشد. اما وقتی پاندورو مورد علاقه شما از منطقه ورونا حاوی امولسیفایر باشد، بیشتر تعجب آور است. ستپانی و همسرش لیا آبراهام در حال بسته بندی پاندورو در یک جعبه جشن هستند. اعتبار...یه فن برای نیویورک تایمز
پس از موفقیت آقای لاهی با panettone در سال 1995، به نظر میرسد که به طور طبیعی دنبال شود. دو سال بعد حدود دوجین را پخت و با استقبال خوبی مواجه شد. اما او دیگر هرگز پاندورو را نفروخت. قالبها هنوز در جایی در حال چرخش هستند.
آقای لاهی گفت: «من هرگز چیزی که نه ماه در سردخانه میماند درست نکردهام. "من یک نانوا هستم، نه یک تاجر."
او افزود که پاندورو "یک هوی و هوس است. اگر یک استودیوی نانوایی در ساختمانی سه طبقه در خیابان کریستوفر داشته باشم که توسط یک سرمایهدار مخاطرهآمیز تامین میشود و به نفس من اختصاص داده میشود، دوباره به آن فکر میکنم."
خانم. پاندورو Settepani یک روز پس از روز شکرگزاری به صورت آنلاین به فروش رسید و در صورت باقی ماندن در روز 6 ژانویه حذف خواهد شد.
او گفت: "این کار برای ماندگاری ساخته نشده است." پاندورو همان جایی است که پدرم برای اولین بار در سال 1982 پانتونه را ساخت: یک دسته. TikTokو Pinterest. بهروزرسانیهای منظم از آشپزی نیویورک تایمز را با پیشنهادات دستور پخت، نکات آشپزی و توصیههای خرید دریافت کنید.